Fremgangsmåde

I køkkenet

• Kom alle ingredienserne til fyldet i en foodprocessor, og blend, indtil der dannes en tyk pasta.
• Læg flæskesværen med skindsiden opad. Fjern skindet fra en fjerdedel af flæsket (på venstre side) for at undgå at rulle skindet ind i porchettaen.
• Rids det resterende skind vandret, hvis det ikke allerede er gjort. Vend svinekødet om, og rids kødet, så fyldet kan trænge ind. Fordel farsen jævnt over det ridsede kød.
• Rul flæsket stramt sammen fra den skindløse side. Fastgør rullen med køkkensnor bundet med jævne mellemrum for at bevare formen under tilberedningen.
• Dup skindet tørt med køkkenrulle, gnid det med olivenolie, og drys rigeligt med salt på.

VED GRILLEN:

• Fastgør rotisseri-motoren til din grill. Dette kan variere afhængigt af, hvilken grillmodel du har. Se altid vejledningen.
• Forvarm grillen til høj varme 230°C-260°C ved indirekte varme. Fjern grillristene lige under det sted, hvor svinekødet skal rotere, og placer en foliebakke nedenunder for at opsamle stegeskyen.
• Sæt porchettaen fast på rotisseriets spyd, så den er centreret og afbalanceret. Stram gaflerne for at holde kødet på plads.
• Sæt spyddet på rotisseriets motor, og kontroller, at det roterer jævnt.
• Tilbered porchettaen ved høj varme i 20-30 minutter med låget lukket. Dette trin er afgørende for at opnå sprød krakelering. Undgå at åbne låget under denne proces for at opretholde en ensartet varme.
• Efter den første tilberedning reduceres temperaturen til medium varme 180°C-220°C.
• Fortsæt med at tilberede svinekødet, indtil den indre temperatur når 68 °C for medium-godt. Det tager 1,5-2 timer, afhængigt af størrelsen på svinekødet.
• Tag svinekødet ud af rotisseriet, og lad det hvile i mindst 15 minutter, før det skæres i skiver. Dette trin sikrer, at saften fordeler sig og holder kødet mørt.