Knus krydderierne og bland dem med salt og sukker.
Fjern ribbenene og sværene fra stegen. Gnid kødet grundigt ind i krydderblandingen, sørg for at komme godt ind i revner og huller.
Sæt kødet i køleskabet i ca. 2-3 dage i et fad, vend det en gang i døgnet så det bliver jævnt saltet. Kødet er klar til koldrøgning, når kødet er fast at røre ved.
Skyl kødet grundigt under koldt vand. Tør det godt, og lad det tørre 1 døgn i køleskabet.
VED GRILLEN
Fyld koldrøgnings bakken helt op med røgsmuld, og antænd den med en stormlighter.
(du opnår det bedste resultat med koldrøgning efterår og vinter, hvor temperaturen er lav. Eller om natten, når det er koldt udenfor)
Placer koldrøgningsbakken i grillen under kødet. Luk alle grillens spjæld næsten helt i. Lad den røge i ca. 10 timer. Gentag processen ca. 3 gange, afhængig af hvor røget du ønsker dit bacon. Læg evt. baconstykket i køleskab om dagen, indtil du er klar til at gentage processen om natten.
Når det er fædig røget, er bacon stykket klar til at skæres I skiver.
TIP
Sørg for at opbevare røgsmulden tørt.
Hjemmerøget bacon er lækkert til alt fra æggekage til bacon-cheese-burger.
