Rør kødet til en ensartet masse med rub, æg, salt og peber, og sæt det på køl.
Hak jalapeños og purløg fint. Bland det med flødeost, og smag til med salt, peber og evt. lidt honning. Kom flødeosteblandingen i en sprøjtepose.
Halvér løgene, og skær dem i skiver.
Vend stegt flæsk-holderen på hovedet, stil den på bradepanden, der følger med, og smør holderen grundigt med olie. Fordel baconskiverne ned i holderen hele vejen rundt – på tværs, så baconen hænger ud over kanten. Lad baconskiverne overlappe og dække hele holderen.
Kom halvdelen af farsen ned i holderen ovenpå baconen. Brug en spiseske dyppet i vand til at fordele farsen. Lav en fordybning hele vejen rundt, så farsen bliver presset lidt op ad kanten.
Sprøjt flødeosten rundt i formen. Fyld resten af farsen ovenpå osten som låg – det skal lukke helt tæt. Fold baconskiverne ind over farsen, så brødet dækkes.
VED GRILLEN
Klargør grillen til indirekte, høj varme. Sæt farsbrødet inkl. bradepanden midt på grillen, og grill brødet i 30 min. Løft herefter stegt flæsk-holderen af, og læg løgskiverne i bradepanden. Stil farsbrødet tilbage på bradepanden, og grill videre i ca. 30-40 min.
Tag farsbrødet af, og klargør grillen til direkte varme. Sæt bradepanden med løg tilbage på grillen, og tilsæt vand. Kog det op i ca. 2 min. Tilsæt derefter fløde og lad det koge igennem. Tilsæt ærter til saucen, og kog saucen i yderligere et par min. Servér straks sammen med farsbrødet.
TIP
Få et komplet måltid ved servere kogte kartofler og lidt surt til retten.
