I KØKKENET

Puds svineslaget af, så det er trimmet for ben og ukurant kød.

Rids skindsiden med en skarp kniv, pas på ikke at skære helt igennem – skær kun ned til fedtkanten.

Vend svineslaget om, så det ligger med kødsiden opad.

Skyl krydderurterne og hak dem groft. Pil løg og hvidløg, og hak begge dele fint. Drys urter og løg over svineslaget. Krydr med salt og peber.

Rul svineslaget så stramt som muligt. Snør kødsnor stramt op om svineslaget, og bind derefter hele stykket op i mellemrum a 3-4 cm.

Krydr sværen med fint salt og peber. Sæt porchettaen på spyddet til rotisseriet.

VED GRILLEN

Klargør grillen klar til indirekte, høj varme, ca. 250 grader. Sæt spyddet i rotisseriets motor, tænd den. Lad nu porchettaen snurre i 30 minutter. Skru ned til 180 grader. Pensl kødet med øl den sidste time, hver 15. minut. Tag kødet af, når kernetemperaturen er 65 grader – lad porchettaen hvile utildækket i minimum 30 minutter inden servering. Hviletiden er vigtig, da saften her får tid til at trække tilbage ud i kødet og dermed gør kødet mere saftigt.

TIP

For at sikre at du får sprød svær, er det en god idé at salte sværen et døgn i forvejen. Det får væde til at trække ud af sværen. Det kræver desuden frisk kød at opnå sprød svær – frossent kød vil sjældent give sprødt svær.

For at undgå blød svær, når kødet rulles sammen, skal du i den ene side af slaget – på langs – skære 5 cm svær af, så der kun er kød tilbage på dette stykke. Det gør, at når du ruller kødet, vil der ikke være overlapning, som gør det umuligt for sværen at blive sprød.