Skræl ingefær og hvidløg, hak
dem groft, og mos dem derefter
godt sammen til en pasta i en
morter.
Rist de farvede peberkorn og allehånden
i en kasserolle ved svag
varme, indtil du kan dufte dem, og
tilsæt dem derefter til hvidløg-ingefær-
pastaen, og mos dem, til
de har fået en fin konsistens. Vend
blandingen sammen med chiliflager,
havsalt og sukker.
Smelt smørret i en kasserolle,
og hæld det i morteren. Bland derefter
massen grundigt.
Gnid krydderiblandingen ind i
stegen.
Klargør grillen til indirekte varme
ved 140–160 grader. Dræn
træflisen for vand, og læg den i
røgboksen. Placer røgboksen på
grillens Flavorizer Bars eller på
grillristen (se vejledning).
Sæt culottestegen på risten
over indirekte varme.
Placer en temperaturføler i
midten af stegen, luk låget på grillen,
og grill derefter stegen, til den
har nået en kernetemperatur på
57 grader.
Ønsker du en mere kraftfuld, røget
aroma, kan du tilføje den fugtige
træflis igen. Pensl med jævne
mellemrum stegen med madeira
for at holde den saftig.
