Wok med tilhørende rist fra Gourmet Barbecue System
Fremgangsmåde
I KØKKENET
Sæt de tørrede bønner i blød, og lad dem stå til næste dag. Hæld vandet fra, og skyl bønnerne et par gange.
Skær okseboven i store tern, og vend dem i den amerikanske BBQ-rub.
Skyl chilierne. Pil løg og hvidløg, og skræl gulerødderne. Skær chilier, gulerødder, løg og hvidløg i grove stykker.
VED GRILLEN
Gør grillen klar til indirekte varme – på en kulgrill skal der bruges den mængde klargjorte briketter, der svarer til én fyldt grillstarter.
Sæt wokken ned i den tilhørende rist, og lad den blive godt varm. Det tager omkring 10 minutter. Hæld lidt olie i wokken, og svits alle grøntsager let.
Tag dem op, hæld lidt ekstra olie i wokken, og brun nu okseternene hårdt af på alle sider. Tilsæt rødvin, og lad det koge 15 minutter.
Læg laurbærblade, paprika, spidskommen i, og tilsæt flåede tomater og vand. Sæt låget på grillen, og lad nu retten simre i en god times tid. Smag til med salt og peber, og rund retten af med en anelse sukker. Servér med en god cremefraiche – gerne økologisk.
TIP
Hvis du vil lave en rigtig autentisk chili con carne, hører der røg til. De sidste 30 minutter tilfører du røg i form af et par håndfulde røgflis – læg dem i en røgboks, og stil den på grillristen ved direkte varme.
En rigtig chili con carne er tilberedt med skært kød, selv om mange bruger hakket oksekød. Men kast dig ud i at bruge oksekød i tern – det giver en chili con carne med meget mere struktur.
Du kan skifte oksekødet ud med svinefilet i tern, men så bliver tilberedningstiden naturligvis kortere.
Har du ikke rødvin, kan du erstatte den med en lækker øl.
