Skær kødet i store tern, og hak det groft. Kom kødet i en stor skål, og rør alle krydderierne i. Tilsæt derefter eddike og cognac. Tilsæt nu så meget vand, at farsen bliver lind nok til, at den kan stoppes i tarmene. Lad farsen afkøle i omkring 2 timer, inden du fortsætter. Læg tarmene i blød i vand i mindst 1 time, inden du bruger dem. Kræng tarmen over pølsehornet, og fyld den forsigtigt med fars. Pas på, at du ikke fylder for meget eller for lidt fars i. Sørg for, at pølserne får en længde på omkring 1 meter, inden du drejer dem.
VED GRILLEN
Opvarm grillen til ca. 150 °C (indirekte varme).
Lad risten blive varm, inden du lægger en pølse på den. Prik eventuelt hul deri, inden du griller pølsen, så den ikke sprænger. Grill pølsen under låg i 15 minutter. Vend pølsen, og giv den ca. 5 minutter mere. Den færdige pølse skal være brun udenpå og fugtig og saftig indeni. Sørg for, at den har fået nok.
Bland alle ingredienserne til salsaen i en stor skål. Dæk den til, og lad den trække i køleskabet, til den skal serveres.
