I køkkenet

• Rens fisken. Bland salt og sukker, og drys saltblandingen over fisken. Lad den ligge til saltning i 8-12 timer, til fisken er blevet fast i kødet. Skyl herefter saltblandingen af fisken, og dup den tør med et viskestykke eller køkkenrulle, inden den skal tørre i ca. 1 døgn i køleskabet. Læg fisken på fiskebakken, inden du lægger den på grillen.
• Riv peberroden. Rør cremefraiche, peberrod og citronsaft. Smag til med salt og peber.

Ved grillen

• Fyld koldrøgningsbakken med røgsmuld. Placer koldrøgningsbakken på grillen under fisken, hvis du røger på en kulgrill, eller ved siden af på risten på en gasgrill. Antænd smuldet med en stormlighter, og lad fisken røge i ca. 10-12 timer. Genfyld koldrøgningsbakken, hvis den løber tør for smuld.
• Det er vigtigt at sikre, at grilltemperaturen forbliver mellem 15-25 grader.

Tip

Brug groft salt til saltning fremfor fint køkkensalt da køkkensaltet typisk indeholder tilsætningsstoffer. Ønskes en mere gennemtrængende røgsmag, gentag da røgprocessen, så den i alt udføres 2 gange á 10-12 timer. Sørg for at opbevare røgsmuldet tørt for at sikre optimal forbrænding. Hvis udendørstemperaturen overstiger 25 grader, kan der røges om natten, hvor temperaturen typisk er lavere.

Tilsæt finthakket dild i dressingen, og server evt. sammen med friskbagt brød.