Rens fisken. Skær den ud i 6 stykker á ca. 150 g. Knus krydderierne, og bland dem med salt og sukker. Drys krydderiblandingen over fisken, og sørg for, at den er dækket hele vejen rundt. Lad den ligge i lagen på køl i 8-12 timer, til fisken er blevet fast i kødet.
Læg fisken på fiskebakken, inden du lægger den på grillen.
Ved grillen
Fyld koldrøgningsbakken helt op med røgsmuld, og antænd smuldet. Placer koldrøgningsbakken i grillen under kødet. Luk alle grillens spjæld næsten helt i. Lad den røge i ca. 10 timer.
