Grilleksperternes svar på FAQ

Når man står ved grillen, er der ofte et spørgsmål eller to, der melder sig. Hvordan var det nu lige, det var? Hvorfor det ene og hvorfor det andet? Vi har samlet de spørgsmål, vi løbende får ind og stillet dem til vores grilleksperter og grillkokke fra Weber Grill Academy. Du kan se svarene her

Tilbage i 1980erne, da den første Weber Genesis® gasgrill blev designet, var en af de største og mest innovative ting ved grillen de såkaldte Flavorizer Bars. Når saft og fedt fra kødet, marinade og rub m.v. løber af kødet under grillningen, drypper det ned på de brandvarme Flavorizer Bars. Dette får safterne til at fordampe og cirkulere tilbage op på maden på risten. På den måde tilføres maden ekstra aroma og dermed den elskede BBQ-smag, som du også oplever, når du griller med kul eller briketter. I blindtest udført af Weber i 2018 svarer ca. 50-50 hhv. rigtigt eller forkert på, om en steak er grillet på en gas- eller kulgrill.

Denne forklaring er lidt nørdet – men hæng på, Webers amerikanske kogebogsforfatter og grillgud, Jamie Purviance, har svaret: ”Mad består mest af vand men også af proteiner og fedtstoffer. Proteinmolekylerne i ikke-tilberedt mad ligger tæt sammen. Disse molekylære forbindelser holder på væden, og det er derfor, saften ikke løber ud, når vi skærer råt kød i stykker. Når du griller et stykke råt kød, forandrer proteinerne sig – de ”vikler” sig ud. Det får vandmolekylerne til at flytte sig rundt, og hvis du skærer et stykke grillet kød ud for hurtigt, løber al saften direkte ud på dit skærebræt. Når kødet får lov til at hvile, afkøles proteinerne og ”krøller” sig lidt sammen igen, og dermed kan de atter holde på de vandmolekyler, som de slap fri på grillen!”

Du skal væbne dig med tålmodighed, når du vil opnå perfekte resultater med det, du griller. Det tager nemlig mindst 15 minutter med lukket låg, før grillristen er varm nok til, at din mad bliver ordentlig brunet. Så husk at forvarme risten, og børst den grundigt af med grillbørsten, inden maden lægges på. En varm, ren rist bruner maden bedre, giver flotte grillstreger og mindsker risikoen for, at maden hænger i og ”ødelægges”.

Det er vigtigt, at ilden i grillen altid får rigeligt med ilt. Ellers dør den. Det betyder, at grillens luftspjæld skal stå åbne, når du griller – både i top og bund. Luftgennemstrømningen sikrer også, at røgen trækkes henover maden og giver den en lækker BBQ-smag. Fjern altid eventuel aske, der har samlet sig i bunden af grillen, så den ikke stopper luftspjældet til og forhindrer, at der kommer nok ilt til ilden. Du holder spjældene fri for aske ved at åbne og lukke dem flere gange i træk cirka en gang i timen.

Ikke alt skal grilles ved samme temperatur! Tynde og møre råvarer skal som regel grilles ved høj varme, mens tykkere og mere faste råvarer bliver mere møre ved lav, og typisk indirekte, varme. Jo flere briketter, du bruger, jo varmere bliver grillen. Her på hjemmesiden (link: https://www.weber.com/DK/da/tips--and--tricks/weber-briketten-|-fordele--and--produktion/nav100.html) finder du en temperaturguide til, hvor mange Weber Briketter, du skal bruge for at skabe en bestemt temperaturer i grillen. Der er jo ingen grund til at tænde en hel grillstarter med briketter, hvilket giver op til 300 grader, hvis du skal grille ved lavere temperatur.

Olien holder fast på krydderierne og forhindrer, at maden hænger fast i risten. Salt er den vigtigste ingrediens, når det gælder om at fremkalde en god smag i råvaren. Start med at pensle maden (og ikke, som nogen tror, risten) med olie, drys salt, peber og/eller andre krydderier over hele overfladen – være ikke nærig med krydderierne; det betaler sig.

Har du oplevet at burgerbøffen hæver op i midten, når de grilles? Altså at der kommer en bule på overfladen, hvilket gør det svært at samle bøf, fyld og bolle til en pæn burger. Det er nemt at udgå – du skal bare bruge din tommelfiner eller bagsiden af en ske – eller Webers burgerpresser (pres håndtaget ned) – og lave en lille fordybning på ¾ cm med 2½ cm i diameter midt i hver bøf. Når du griller bøffen, hæver fordybningen op til ret niveau, og du får en flot jævn overflade.

Maden mister smag og farve, når den flyttes mere end højst nødvendigt. Du risikerer også, at madens overflade ødelægges, hvis du vender den for ofte. Så vend den højst en eller to gange og placer gerne maden et andet sted på risten for at få de flotte grillstreger på begge sider. Er du i tvivl, bør du vente med at vende maden – altså med mindre maden står i flammer.

Med et grilltermometer er du godt klædt på, hvis du vil lave saftige bøffer og stege på grillen.

Det skal ikke være en gætteleg at finde ud af, hvornår din mad er færdig. Nogle trykker på maden for at mærke, om det er klar. Andre gange kan man afkode status på madens farve, mens det andre gange er vigtigst at kigge på teksturen. Når du griller kød, fjerkræ og fisk er det allernemmeste blot at investere i et digitalt stegetermometer. Vælger du f.eks. et iGrill-termometer, kan du få besked på din smartphone, når præcis den type kød, du har på grillen, rammer den ønskede kernetemperatur. Ret smart!

Vi udvider løbende listen med spørgsmål og svar. Hvis du har generelle spørgsmål vedr. grillning, er du meget velkommen til at kontakte vores kundeservice.