Webers grill-hemmelighed

Regler om låget

Du har hele dagen foran dig, et stort udvalg friskskåret kød og lysten til grillet mad. Venner og familie står for salaten, skærer melonen ud og skænker drikkevarerne. Det eneste, du mangler, er at tilberede den saftige og lækre hovedret. Det lyder måske som hårdt arbejde, men det er det slet ikke, hvis du ellers følger én simpel regel: hold låget lukket. Uanset om du griller med gas, kul eller el, er et lukket låg hemmeligheden bag mørt og fantastisk saftigt kød, som nærmest falder af benene.

Og uanset om du griller ved lav, middelhøj eller høj varme, med direkte eller indirekte grillmetode, så er et lukket låg nøglen til succes.

Temperaturen i grillen holdes konstant, så maden grilles ensartet og bevarer saftigheden længere. Varmen stiger opad i grillen, og låget kaster varmen tilbage på maden. På den måde tilberedes maden både oppefra og nedefra. Smart, ikke?

Vil du også lave perfekte spareribs? Ta' på røgkursus på Weber Grill Academy!

Find den perfekte blanding til røget mad

Røgflisblanding – til svinekød

79,95 DKK

inkl. moms

Learn More

Når låget er lukket, bliver røgen holdt inde, hvilket giver spareribs, koteletter og spidsbryst endnu mere grillaroma. Webers røgflisblanding til svinekød er lavet til store udskæringer og består af en blanding af hårde træsorter og frugttræ, som giver en fyldig, røget grillsmag. Blandingen er helt perfekt, når din ret skal være aftenens midtpunkt. Husk at placere kødet rigtigt på risten, før du lukker låget og lader kødet grille et par timer. Hver udskæring skal have plads nok til at blive tilberedt og røget fra alle sider. Det betyder dog ikke, at du skal tilberede færre stykker kød ad gangen. Bare forbered dig i god tid med et par stegholdere.

Når du bruger steg- og spareribsholdere, som f.eks. Webers Deluxe stegholder, tilberedes kødet mere jævnt, og du kan tilberede mere kød ad gangen, uden at grillen bliver overfyldt. Det gør, at alle kan spise sammen og ikke ad flere omgange.

Du har nu marineret dit svinekød, skabt en lav, ensartet temperatur i grillen, og dit kød ligger, som det skal. Nu skal du så bare lukke låget og hygge dig. Op med fødderne, og nyd forventningen om at servere dine perfekt saftige og forbløffende gode spareribs til hele familien

Mesterskabs-spareribs
se denne lækre opskrift

Ingredienser

Portioner: 8

4 rækker kamben på hver 1,1 til 1,6 kg
1 ¾ dl usødet æblejuice
0,6 dl cidereddike
Rub
2 spsk. groft salt
2 spsk. ancho-chilipulver
2 spsk. lys farin
2 spsk. hvidløgspulver
1 spsk. stødt spidskommen
2 tsk. stødt sort peber
Sauce
4 ¾ dl ketchup
1,2 dl usødet æblejuice
0,6 dl cidereddike
0,6 dl gul sennep
2 spsk. brun farin
2 spsk. Worcestershiresauce
1 tsk. hvidløgspulver
¼ tsk. chipotle-chilipulver
Specialudstyr
Sprayflaske
fem hickory-røgchunks

Fremgangsmåde

1. Klargør smokeren til meget lav, indirektevarme, 110 to 120°C. Brug evt. Minionmetoden (se weber.com).
2. Bland ingredienserne til din rub i en mellemstor skål. Læg spareribsene på et skærebræt med kødsiden nedad. Brug spidsen af en sløv bordkniv til at fjerne hinden på bagsiden af spareribsene. Løft op og løsn hinden, indtil den går over, og tag så fat i et hjørne med et stykke køkkenrulle, og riv hinden af. Krydr spareribsene overalt med din rub, og sørg for, der er mere rub på kødsiden end på bensiden.
3. Bland 1,2 dl æblejuice med 0,6 dl cidereddike i en lille sprayflaske.
4. Tilføj 2 store røgchunks til briketterne. Røg spareribsene med bensiden nedad ved indirekte, meget lav varme med låget på i 4 til 5 timer, indtil kødet er skrumpet ind så mindst 1 cm af benene er fri for kød. Tilføj evt. flere tændte briketter hver time for at holde på varmen, tilføj endnu en røgchunk til briketterne (indtil de er brændt ud), og spray benene med æblejuiceblandingen på begge sider. Lav saucen, mens kødet røges.
5. Bland ingredienserne til saucen i en mellemstor kasserolle over middelvarme, og lad den simre. Skru ned til lav varme, og kog i 15 til 20 minutter under regelmæssig omrøring.
6. Fjern spareribsene fra smokeren, når de er færdige. Pensl benene med saucen på begge sider, og pak hver række ben ind i fugtigt bagepapir. Pak dem derefter ind i kraftig stanniol. Læg de indpakkede ben tilbage i smokeren, og stabl dem oven på den øverste grillrist. Fortsæt med at tilberede benene i 45–60 minutter over indirekte, meget lav varme med låget på, indtil kødet er mørt nok til, at man kan trække det fra hinanden. Tag spareribsene ud af smokeren, og pensl endnu en gang begge sider af benene med saucen med let hånd. Læg de marinerede ben tilbage på grillen i endnu 15 minutter (110 grader). Skær benene fra hinanden. Serveres varme med resten af saucen.