Japansk grillning

Japan er måske bedst kendt for deres kolde retter – mager tun-shasimi, sprød agurkesushi og søde tangsalater – men landets varme retter er lige så mangfoldige, som de er velsmagende. Du kan få boblende skåle med udon, tempuraindbagte grøntsager og den enkle misosuppe, der alle deler en fælles kulturarv. Japan har et bredtfavnende køkken med mange kendte og populære retter. Lad os at tage et kig på en ofte overset kulinarisk tradition: Yakiniku – eller japansk grillning.

Stegepanden er altafgørende til denne teknik.

Ordet "Yakiniku" blev udbredt i slutningen af det 19. århundrede af forfatteren Kanagaki Robun, der brugte det til at beskrive mad, der blev tilberedt på en grill. I dag bruges det dog nærmere til at beskrive en særlig grillteknik, hvor mundrette stykker af oksekød, svinekød og andet kød tilberedes på stegeriste over en kulflamme og derpå dyppes i tare, en alsidig sauce lavet af sake, mirin, sojasauce og forskellige krydderier.

Det handler om nydelse.

Det er en kulinarisk tradition, der også skaber et fællesskab: Restauranter over hele Japan anretter typisk de rå ingredienser på tallerkener, der derpå serveres ved en bord med et indbygget grill, så gæsterne selv kan grille kødet. Nu er Yakiniku også ved at vinde indtog i hjemmene takket være redskaber som Webers stegepande.

Hemmeligheden bag den kraftige og saftige smag, der er nøglen til Yakiniku, er papirtynde skiver kød. De er typisk ikke marinerede, men krydret med salt og peber, og hver portion er skåret fint i næsten gennemsigtige skiver. Når de lægges på grillen, tilberedes de hurtigt – på omkring 1 minut – hvilket betyder, at den velsmagende kødsaft er i kødet og ikke i grillen.

"Kødet skæres i papirtynde skiver, så de grilles lynhurtigt."

Glem ikke saucen.

Saucen spiller også en vigtig rolle. Japansk mad er kendt for en palet, der er rig på umami, og Yakiniku er ingen undtagelse. Du kan eksperimentere med stænk af misopasta, ristede sesamfrø eller tørrede bonitoflager, der giver en markant og krydret glaze. Sørg for, at stegepanden når en høj temperatur, hvis Kobe-steaken er marmoreret: Grillning på restaurantniveau.