Pokyny

V kuchyni:

• Všechny ingredience na nádivku vložte do kuchyňského robotu a mixujte, dokud nevznikne hustá pasta.
• Vepřový bůček položte kůží nahoru. Z jedné čtvrtiny vepřového masa (na levé straně) odstraňte kůži, aby se kůže uvnitř porchetty neválela.
• Zbývající kůži vodorovně nařízněte, pokud již nebyla naříznuta. Otočte vepřové maso a udělejte na něm zářezy, aby se do něj mohla vpravit nádivka. Nádivku rovnoměrně rozetřete po naříznutém mase.
• Vepřové maso pevně srolujte, přičemž začněte stranou bez kůže. Roládu zajistěte kuchyňským provázkem uvázaným v pravidelných intervalech, aby si během pečení udržela tvar.
• Vepřovou kůži osušte papírovou utěrkou, potřete olivovým olejem a vydatně osolte.

PŘI GRILOVÁNÍ:

• Připevněte motor nástavce rotisserie ke grilu. To se může lišit v závislosti na modelu grilu, který máte. Vždy se odvolávejte na návod k použití.
• Předehřejte gril na vysokou teplotu 230 °C-260 °C pro nastavení nepřímého ohřevu. Odstraňte grilovací rošty přímo pod místem, kde se bude vepřové maso otáčet, a umístěte pod ně odkapávací misku, aby se zachytávaly kapky.
• Připevněte porchettu na rožeň rožně a zajistěte, aby byla vycentrovaná a vyvážená. Utáhněte vidlice, aby maso pevně drželo na místě.
• Připojte rožeň k motoru rožně a zkontrolujte, zda se otáčí plynule a rovnoměrně.
• Porchettu pečte 20-30 minut na vysokém ohni se zavřeným víkem. Tento krok je zásadní pro dosažení křupavých škvarků. Během tohoto procesu neotvírejte víko, abyste udrželi stálou teplotu.
• Po prvním vaření snižte teplotu na střední teplotu 180-220 °C.
• Pokračujte ve vaření vepřového masa, dokud vnitřní teplota nedosáhne 68 °C pro středně dobré maso. To bude trvat 1,5 až2 hodiny v závislosti na velikosti vepřového bůčku.
• Vepřové maso vyjměte z rožně a před krájením ho nechte alespoň 15 minut odpočívat. Tento krok zajistí, že se šťáva znovu rozdělí a maso zůstane křehké.