Steaky z obou stran potřete olejem a dochuťte solí a pepřem. Před grilováním nechte steaky 15-30 minut stát při pokojové teplotě.
Na pánvi na středně nízkém žáru orestujte slaninu s cibulí, cca 6-8 minut. Restujte, dokud slanina nebude křehká a cibule měkká, občas promíchejte. Odstraňte z žáru.
V malé misce smíchejte ocet, hořčici a česnek. Postupně zašlehejte olej, dokud nebude emulgovaný, a poté přidejte sůl a pepř. Vložte houby do misky, přidejte 4 lžíce zálivky a dobře promíchejte. Zbývající zálivku dejte stranou.
U GRILU
Připravte gril na přímé grilování na vysokém žáru (230–290 ° C) a středním žáru (180–230 ° C).
Očistěte grilovací rošty. Předehřejte grilovací pánev na střední teplotu. Vyjměte houby z marinády a rozložte je v jedné vrstvě na pánev. Grilujte na přímém středním žáru po dobu 6-8 minut se zavřeným poklopem, dokud nebudou zlatohnědé a měkké, jednou nebo dvakrát je otočte. Neotáčejte houby, dokud spodní strana nebude hezky hnědá. Sejměte pánev s houbami z grilu.
Mezitím grilujte steaky na přímém vysokém žáru, se zavřeným poklopem, dokud nedosáhnou Vámi zvolený stupeň propečení (8-10 minut pro medium rare), jednou je otočte. Vyjměte steaky z grilu a nechte je odpočívat 3-5 minut.
K houbám přidejte do pánve slaninou a cibulí a za častého míchání je zahřejte na středním žáru po dobu asi 1 minuty. Sundejte z grilu, přidejte pažitku a dobře promíchejte.
Steaky před podáváním nakrájejte ostrým nožem na plátky a podávejte teplé s houbovou směsí na vrchu. Pokud máte rádi, můžete vyšlehat zbylou zálivku, aby se všechny ingredience opět spojily a zálivkou pokapat každý steak.
