2 charolas para hornear grandes forradas con papel para hornear
Instrucciones
Mezclar los ingredientes de la pasta en un recipiente mediano. Agregar las pechugas de pollo al recipiente, gírelas para cubrirlas uniformemente y luego transfiéralas a un plato, dejando la pasta restante en el recipiente. Permitir que las pechugas de pollo se marinen a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de asar.
Preparar la parrilla a fuego medio directo o indirecto (180-230 °C).
Cepillar las rejillas de la parrilla hasta que queden limpias. Asar las pechugas de pollo con fuego medio directo y la tapa cerrada, con el lado blando (el de la piel) hacia abajo primero, hasta que la carne esté firme al tacto y tenga un color completamente opaco hasta el centro (8-12 minutos), dándolas vuelta una o dos veces. Al mismo tiempo, asar los ajíes y el pimiento morrón a fuego medio directo hasta que estén suaves (8-12 minutos), dándolos vuelta de vez en cuando. Sacar las pechugas de pollo de la parrilla y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. Raspar las pieles quemadas del ají y del pimiento morrón y desecharlas, y cortar los pimientos en trozos del tamaño de un bocado.
Poner los tortillas, los trozos de pollo, los ajíes, el pimiento morrón, el queso y los cebollines en capas en dos bandejas de aluminio grandes forradas con papel mantequilla. Colocar las bandejas en la parrilla a fuego medio indirecto (probablemente tendrás que cocinar los nachos en dos tandas), cerrar la tapa y cocinar hasta que el queso se funda (5-10 minutos). Sacar de la parrilla, esparcir el cilantro por encima y servir inmediatamente con la salsa y la crema ácida (si se va a usar).
