En una olla pesada de material no reactivo, sobre una estufa a fuego medio, mezclar el vino y el azúcar moreno. Cocer hasta reducir a 120 ml (20-25 minutos). Reservar y dejar enfriar completamente.
En un recipiente pequeño, mezclar la mantequilla y el romero.
TIPS PARA EL ASADO
Picando romero
Preparar la parrilla para fuego medio-alto directo (200-260 °C).
Mezclar los ingredientes de las hamburguesas, y, cuidadosamente formar cuatro hamburguesas de igual tamaño, cada una de unos 2 mm de grosor. Presionar con el pulgar sobe una cuchara en el centro de cada hamburguesa, haciendo un hoyo de aproximadamente 2,5 cm. de ancho, para evitar que se inflen al cocinarlas. Refrigerar hasta el momento de cocinar en la parrilla.
Cepillar las rejillas de la parrilla hasta que queden limpias. Asar las hamburguesas con calor medio-alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta alcanzar un punto de cocción medio (8-10 minutos), pintándolas con el glaseado restante cada 2 minutos y dándoles la vuelta una vez cuando se suelten fácilmente de la rejilla sin pegarse. Durante el último minuto, colocar una loncha de queso sobre cada hamburguesa para que se funda. Sacar de la parrilla.
Bajar la temperatura de la parrilla a calor medio (180-230 °C). Pintar las rodajas de tomate con aceite, salarlas y asarlas con calor medio directo hasta que estén tiernas (unos 2 minutos), dándoles la vuelta una vez. Sacar de la parrilla. Untar la mantequilla de romero por el lado abierto de la focaccia y tostar ligeramente con calor medio directo, con el corte hacia abajo, durante 1 minuto aproximadamente. Disponer en el pan de focaccia la rúcula, una hamburguesa, una loncha de tocino y dos rodajas de tomate. Servir caliente.
