Poner la parrilla en modo Smoke Boost, tu parrilla automáticamente se va a situar en los 90 º
Mezclar en un bol la sal y la pimienta. Salpimentar la carne y aplicar una capa de aceite vegetal. Incorporar la carne en la parrilla y ahumar por 1 hora con Smoke Boost.
Luego de la hora poner la parrilla a 110º y seguir cocinando el asado de tira hasta que este alcance una temperatura interna de 71º grados.
Retirar la carne y envolverla en "Butcher Paper Weber" o aluza foil y apretar bien para que no se escape ningún jugo y volver a colocar a la parrilla hasta que alcance una temperatura interna de 91º
Mientras se termina de cocinar la carne, dejar las papas envueltas en foil hasta que estén blandas. Cortar a la mitad y retirar la "carne".
Moler la papa en el bol y agregar cubitos de quesos a la mezcla, luego devolver la mezcla dentro de la papa. Parrillar el tocino hasta que este crocante para luego picarlo y mezclarlo con la papa.
Rellenar las papas y ponerlas en la parrilla hasta que el queso se funda y se caliente bien la mezcla.
Una vez alcanzada la temperatura interna del asado de tira retirar y dejar reposar al menos 1 hora.
Para el montaje: Separar el asado de tira por huesos, montar sobre una tabla cruzados, uno encima de otro de apares, colocar las papas al horno en una esquina, y esparcir ciboulette picado por encima.
