Poner la parrilla en modo Smoke Boost, tu parrilla automáticamente se va a situar en los 90 º.
Limpiar brisket por la parte de abajo retirar toda la grasa, mientras que por la parte de arriba solo un poco y retirar los excesos, tiene que ser una capa muy fina de grasa.
Hacer un rub de sal y pimienta 1x1 sal entre fina y pimienta semi molida.
Aplicar una capa de mostaza sobre el brisket, esto es para poder pegar el rub.
Aplicar rub de sal y pimienta sobre el brisket hasta que lo cubra completamente.
Llevar brikset a la parrilla por 2 horas con Smoke Boost
Luego de la hora poner la parrilla a 110º y ahumar hasta que alcance los 71º de temperatura interna.
Una vez alcanzado la temperatura interna de 71º, retirar la carne y envolverla en "Papel de estraza Weber" o aluza foul. Debe quedar bien apretado para que no se escape ningún jugo, y volver a colocar en la parrilla hasta que alcance una temperatura interna de 91º. Dejar reposar al menos 2 horas una vez fuera de la parrilla, todavía envuelto en papel.
Para los tacos, cortar la cebolla en aros de 2cm aproximadamente, el tomate en la mitad. Llevar ambos a un bol junto con el ají entero y mezclar con aceite y sal. Mientras el brisket reposa, llevar estos ingredientes a tu parrilla a unos 200°C.
Mientras tanto, moler las paltas en un bol y agregar aceite de oliva, jugo de limón y sal. Picar hojas de cilantro y agregar también.
Retirar cebolla ají y tomate, picar en cortes irregulares la cebolla, machar el tomate, picar en cubos pequeños el ají verde, y mezclar todo en el bol de la palta para nuestro guacamole grillado.
Calentar las tortillas.
Para el montaje puedes cortar el brisket en láminas o si quieres un estilo mas MX puedes cortar en pequeños cortes irregulares. Deja la carne en la tabla, en pocillos pones el guacamole grillado y en el otro extremo las tortillas calientes, puedes agregar cualquier otras salsas a gusto. Poner todo en una tortilla y a disfrutar.
