Quitar los tallos y las semillas de los ajíes y cortar la pulpa en trozos de unos 5 cm de largo. En un sartén mediano a fuego alto, caliente el aceite. Agregar con cuidado los ajíes (el aceite podría salpicar) y cocinarlos hasta que empiecen a soltar su aroma (3-5 segundos por cada lado). Pasar los ajíes con el aceite a un recipiente pequeño. Cubrir con 360 mililitros de agua caliente. Usar un recipiente o plato más pequeño para sumergir los ajíes; rehidratar durante 20 minutos. Verter la mezcla, los ajíes, el agua y todo lo demás en una licuadora o un procesador de alimentos. Agregar los demás ingredientes de la salsa y procesar hasta obtener una mezcla uniforme. Presionar la mezcla a través de un colador de malla media colocado sobre un recipiente. Desechar los sólidos que quedan en el colador.
Colocar los cortes en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y verter en ella 240 ml del marinado, guardando el resto. Expulsar el aire presionando la bolsa y cerrarla bien. Dar vuelta la bolsa para distribuir el marinado, colocarla en un recipiente y refrigerar durante 6-8 horas, dándola vuelta ocasionalmente.
TIPS PARA EL ASADO
Preparando filete de cerdo
En una olla mediana, mezclar el marinado previamente guardado con ketchup. Llevar la mezcla a fuego lento y cocinar hasta que alcance una consistencia similar a la salsa, de 3 a 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
Retirar la carne de cerdo de la bolsa y desechar la marinada. Untar ligeramente los filetes con aceite y sazonar generosamente con sal y pimienta. Sacarlos y dejar reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
Preparar la parrilla para cocción directa con calor medio (180-230 °C).
Cepillar las rejillas de cocción para limpiarlas.Asar los cortes a fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne tenga un leve color rosa en el centro (15-20 minutos), dándolos vuelta cada 5 minutos. Sacar de la parrilla, cubrir por encima con papel de aluminio sin cerrarlo y dejar reposar durante 3-5 minutos antes de cortarlos. Recalentar la salsa a fuego medio y servir claiente con el cerdo
