Instrucciones

• Mezclar los ingredientes de la pasta en un recipiente mediano. Agregar las pechugas de pollo al recipiente, gírelas para cubrirlas uniformemente y luego transfiéralas a un plato, dejando la pasta restante en el recipiente. Permitir que las pechugas de pollo se marinen a temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de asar.
• Preparar la parrilla a fuego medio directo o indirecto (180-230 °C).
• cepillar las rejillas de la parrilla hasta que queden limpias. Asar las pechugas de pollo con fuego medio directo y la tapa cerrada, con el lado blando (el de la piel) hacia abajo primero, hasta que la carne esté firme al tacto y tenga un color completamente opaco hasta el centro (8-12 minutos), dándolas vuelta una o dos veces. Al mismo tiempo, asar los ajíes y el pimiento morrón a fuego medio directo hasta que estén suaves (8-12 minutos), dándolos vuelta de vez en cuando. Sacar las pechugas de pollo de la parrilla y cortarlas en trozos del tamaño de un bocado. Raspar las pieles quemadas del ají y del pimiento morrón y desecharlas, y cortar los pimientos en trozos del tamaño de un bocado.
• Poner los tortillas, los trozos de pollo, los ajíes, el pimiento morrón, el queso y los cebollines en capas en dos bandejas de aluminio grandes forradas con papel mantequilla. Colocar las bandejas en la parrilla a fuego medio indirecto (probablemente tendrás que cocinar los nachos en dos tandas), cerrar la tapa y cocinar hasta que el queso se funda (5-10 minutos). Sacar de la parrilla, esparcir el cilantro por encima y servir inmediatamente con la salsa y la crema ácida (si se va a usar).