Instrucciones

• En un recipiente pequeño, combinar los ingredientes de la mantequilla. Con una cuchara, trasladar la mezcla del recipiente a una hoja de papel para hornear o papel mantequilla. Modelar la mezcla para formar algo parecido a una barra de unos 2.5 mm de diámetro. Envolver el papel con la barra enrollándolo y retorciendo los extremos en direcciones opuestas para formar un cilindro uniforme. Refrigerar durante al menos 1 hora o hasta que la mantequilla se haya enfriado bien.

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• Untar ligeramente los ribeyes con aceite por ambos lados y sazonar uniformemente con sal y pimienta. Dejar la carne reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarla. En un recipiente grande con agua, sumergir el brocoli 20-30 minutos para que absorba bien la humedad. De este modo, se cocinará ligeramente al vapor en la parrilla.

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• Preparar la parrilla para cocción directa con calor alto (230-290 °C). Si se usa una parrilla a carbón, mantener despejada una área de carbón para ser usada como zona de seguridad para calor indirecto.
• Escurrir el agua del recipiente donde está el brócoli. Rociar un poco de aceite sobre el brócoli y sazonar con la sal y las hojuelas de ají quebrado. Revuelve para distribuir uniformemente.
• cepillar las rejillas de la parrilla hasta que queden limpias. Asar los filetes con calor alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta lograr el punto de cocción deseado (6-8 minutos para carne poco cocida), dándolos vuelta una o dos veces. Si se producen llamaradas, trasladarlos temporalmente a la zona de calor indirecto.
• Mientras se cocina la carne, escurrir los trozos de brocoli con unas pinzas para que el aceite sobrante caiga en el recipiente. Asarlo a fuego alto directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que esté ligeramente tostado (3-4 minutos), dándole la vuelta de vez en cuando. Terminar de cocinar con fuego indirecto durante 2-3 minutos. Retirar la carne y el brócoli de la parrilla.
• Cortar cuatro porciones de mantequilla, cada una de unos 1 cm de grosor y colocar una en el centro de cada trozo de carne. Servir caliente con el brocoli.