Cortar pollo en formato rana: extraer la columna vertebral, desde el cogote hasta la cola y presionar para que el torax quede plano.
Aliñar el pollo con ajo, sal y orégano por todos lados. Importante aliñar el pollo por entremedio de la carne y la grasa.
Recubrir el pollo con un poco de aceite de vegetal para un mejor dorado.
Precalentar tu parrilla a 200 grados
Grillar el pollo por el lado de la piel por 8 minutos hasta que veas que la grasa se va tornando dorada y mas crocante. Una vez dorado, bajar la temperatura de tu parrilla a 180 °C y dejarlo ahí hasta que alcance la temperatura interna de 74 °C
Para el cuscús, en un bol mezclar el cuscús con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar a la mezcla el agua hirviendo, para luego cubrir bien y dejar que el cuscús absorba bien el agua (aproximadamente 5 minutos). Luego con un tenedor, soltar el cuscús para lograr una textura suelta.
En un bol separar el brócoli y coliflor por tallo junto con la flor, aliñar con sal y aceite. Pre calentar tu canasta de vegetales dentro de la parrilla.
Mientras se llega a la temperatura deseada del pollo, grillar el brócoli con el coliflor en la canasta de vegetales hasta que estén bien dorados por todos lados.
Una vez terminado, mezclar en un bol el brócoli, coliflor con aceite de oliva, ajo picado fino, limón y sal. Incorporar y mezclar con el cuscús.
Retirar el pollo y trozar en sus distintas piezas. Para el montaje, en una tabla o plato servir una cama de cuscús con los vegetales grillados y montar encima los trozos de pollo.
