Instrucciones

• Quitar los tallos y las semillas de los ajíes y cortar la pulpa en trozos de unos 5 cm de largo. En un sartén mediano a fuego alto, caliente el aceite. Agregar con cuidado los ajíes (el aceite podría salpicar) y cocinarlos hasta que empiecen a soltar su aroma (3-5 segundos por cada lado). Pasar los ajíes con el aceite a un recipiente pequeño. Cubrir con 360 mililitros de agua caliente. Usar un recipiente o plato más pequeño para sumergir los ajíes; rehidratar durante 20 minutos. Verter la mezcla, los ajíes, el agua y todo lo demás en una licuadora o un procesador de alimentos. Agregar los demás ingredientes de la salsa y procesar hasta obtener una mezcla uniforme. Presionar la mezcla a través de un colador de malla media colocado sobre un recipiente. Desechar los sólidos que quedan en el colador.
• Colocar los cortes en una bolsa de plástico grande con cierre hermético y verter en ella 240 ml del marinado, guardando el resto. Expulsar el aire presionando la bolsa y cerrarla bien. Dar vuelta la bolsa para distribuir el marinado, colocarla en un recipiente y refrigerar durante 6-8 horas, dándola vuelta ocasionalmente.

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  Preparando filete de cerdo
• En una olla mediana, mezclar el marinado previamente guardado con ketchup. Llevar la mezcla a fuego lento y cocinar hasta que alcance una consistencia similar a la salsa, de 3 a 5 minutos. Sazonar con sal y pimienta.
• Retirar la carne de cerdo de la bolsa y desechar la marinada. Untar ligeramente los filetes con aceite y sazonar generosamente con sal y pimienta. Sacarlos y dejar reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asarlos.
• Preparar la parrilla para cocción directa con calor medio (180-230 °C).
• Cepillar las rejillas de cocción para limpiarlas.Asar los cortes a fuego medio directo, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la carne tenga un leve color rosa en el centro (15-20 minutos), dándolos vuelta cada 5 minutos. Sacar de la parrilla, cubrir por encima con papel de aluminio sin cerrarlo y dejar reposar durante 3-5 minutos antes de cortarlos. Recalentar la salsa a fuego medio y servir claiente con el cerdo