Poner la parrilla en modo Smoke Boost, tu parrilla automáticamente se va a situar en los 90 º.
Extrae con un cuchillo la membrana de las costillas que se encuentra pegada al hueso de tus costillas.
Preparar rub con azúcar, sal, orégano, merquen, ajo en polvo y mezclar todo en un bol.
Aplicar una capa de mostaza sobre las costillas, esto es para poder pegar el rub. Aplicar rub sobre el costillar hasta que lo cubra completamente.
Llevar el costillar a la parrilla por 1 hora con Smoke Boost.
Luego de la hora, poner la parrilla a 110º y ahumar hasta que alcance los 71º de temperatura.
Una vez alcanzado la temperatura interna de 71º, retirar el costillar y envolverla en "Butcher Paper Weber" o aluza foil. Dejar bien apretado para que no se escape ningún jugo y volver a colocar a la parrilla hasta que alcance una temperatura interna de 88°.
Cortar repollo en tiras delgadas (chiffonade) y rallar zanahoria agregar sal y parrillar en canasta de vegetales.
Mezclar en un bowl, mayonesa, salsa inglesa, yogurt natural, un poco de mostaza sal y pimienta.
Agregar a la mezcla la zanahoria y el repollo parrillado.
Una vez alcanzada la temperatura de 88º de nuestro costillar, retirar del papel y llevar a la parrilla por unos 20 minutos mas. Ir bañando con salsa BBQ de preferencia cada 5 minutos y esperar que la salsa BBQ se caramelice en el exterior de las costillas.
Montar: Cortar las costillas de a dos unidades montar en una esquina agregar salsa BBQ o al gusto, y montar en pocillos el coleslaw con zanahoria y repollo grillado.
