Recetas Navideñas Pierna de cordero rostizada al estilo provenzal
Recetas Navideñas Pierna de cordero rostizada al estilo provenzal
- Porciones: 10
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de marinado: 4 a 6 h
- Tiempo de asado: 1:30 h
Instrucciones
- En un procesador de alimentos, triturar los ingredientes del marinado. Verter el marinado en un tazón grande. Añadir el cordero al marinado, dar la vuelta para que se empape bien, tapar y refrigerar durante 4-6 horas.
- Sacar el cordero del tazón y reservar el marinado. Verter el marinado en una cacerola pequeña, llevar a ebullición y dejar hirviendo durante un minuto completo. Sacar del fuego y reservar. Enrollar y atar la pierna de cordero con hilo de algodón.
- Preparar el asador para el rosticero con fuego medio indirecto. Para asadores de gas que cuenten con quemador infrarrojo, fijarlo a calor bajo y fijar las perillas de los quemadores exteriores a fuego bajo. La temperatura del asador deberá ser de unos 200 °C (puede que sea necesario ajustar los quemadores exteriores a fuego medio).
- Insertar con cuidado uno de los ganchos en la varilla con las puntas hacia adentro, a unos 28 cm del extremo de la varilla. Fijar el gancho pero no apretarlo todavía. Insertar la varilla a través del centro de la carne y clavar con cuidado las puntas del gancho hasta el fondo. Colocar el otro gancho en la varilla con las puntas hacia adentro e insertarlo hasta que queden firmemente clavadas en la carne. Fijar el gancho pero no apretarlo aún completamente. Usando unos guantes para asar, colocar el extremo puntiagudo de la varilla en el motor del rosticero. En caso necesario, ajustar la carne para que quede bien centrada en la varilla y fijar el gancho en su posición. Encender el motor para poner en funcionamiento el rosticero.
- Asar la carne hasta que la temperatura interior alcance 63 °C (unos 90 minutos), untando el cordero con el marinado reservado cada 20 minutos. Para revisar la temperatura, apagar el motor del rosticero e insertar un termómetro en el centro de la pieza. Usando unos guantes para asar, retirar la varilla del asador con cuidado. Soltar los ganchos y sacar la carne de la varilla. Trasladar a una tabla de picar, tapar con papel de aluminio sin cerrar y dejar reposar unos 20 minutos antes de cortar (la temperatura interior de la carne aumentará unos grados durante ese período).
- Calentar las alubias en una cacerola mediana sobre un quemador a fuego medio hasta que se hayan calentado bien. Añadir los tomates, las aceitunas, el aceite, el perejil y el vinagre y combinar todo bien. Servir caliente con el cordero.
Ingredientes
Marinado
- 4 tomates huaje, en trozos
- 1 cebolla amarilla pequeña, en trozos
- 1 taza / 240 milliliters de vino tinto seco
- ½ taza / 12 grams de hojas de perejil fresco, sin compactar
- ½ taza / 12 grams de hojas de romero fresco, sin compactar
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 6 dientes de ajo grandes, aplastados
- 1 cucharadita de sal marina gruesa
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 pierna de cordero deshuesada, de unos 2.7 kg, con casi toda la grasa eliminada
- 2 latas (de 430 g cada una) de alubias, escurridas y enjuagadas
- 2 tomates huaje, sin el centro ni las semillas, cortados en cuadritos de 1 cm
- ½ taza / 65 grams de aceitunas verdes o negras en rodajas finas
- ¼ taza / 60 milliliters de aceite de oliva extra virgen
- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco picadas
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
Equipo especial
- hilo de algodón
- rosticero
- termómetro de lectura instantánea