Recetas Navideñas Filete de res navideño
Recetas Navideñas Filete de res navideño
- Porciones: 8 a 10
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de asado: 1 a 1:15 h
Instrucciones
- Pelar la cáscara exterior suelta y traslúcida de la cabeza de ajo. Cortar alrededor de 1 cm de la parte superior para dejar a la vista los dientes. Colocar la cabeza sobre un cuadro de papel de aluminio de 20 cm de lado y rociar 1 cucharadita del aceite sobre los dientes. Doblar los lados del papel de aluminio y formar un paquete cerrado, dejando espacio suficiente en su interior para que se expanda el vapor.
- Preparar el asador para fuego medio indirecto (180-230 °C).
- Cepillar las parrillas de cocción para limpiarlas. Asar el paquete de ajo con fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, hasta que los dientes estén suaves (30-45 minutos). Sacar del asador y dejar enfriar. Presionar la cabeza de ajo para extraer los dientes en un tazón pequeño y desechar la cáscara. Añadir las 3 cucharadas de aceite restantes y, con un tenedor, aplastar el ajo hasta formar una pasta con el aceite.
- Eliminar la grasa sobrante y la piel plateada del filete. Untar la pasta sobre el filete, frotando bien para que penetre en la carne.
- En un pequeño tazón, combinar los granos de pimienta, el romero, la sal y la pimienta. Combinar bien y adherir a la pasta del filete por encima y por los lados.
- Dejar el filete reposando a temperatura ambiente durante 15-30 minutos antes de asar. Asar sobre fuego medio indirecto, manteniendo la tapa cerrada, hasta que la temperatura interior alcance 51-54 °C para término medio (30-40 minutos).
- Sacar del asador y dejar que repose durante 5-10 minutos (la temperatura interior aumentará unos grados durante ese período). Cortar en rebanadas de 2-2.5 cm de grosor. Servir caliente.
Ingredientes
- 1 cabeza de ajo entera
- 3 cucharadas más 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen, divididas
- 1 filete de res, 1.6-1.8 kg
- 3 cucharadas de pimienta rosa en grano
- 2 cucharadas de hojas de romero fresco bien picadas
- 2 cucharaditas de sal marina gruesa
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Equipo especial
- termómetro de lectura instantánea