• Réaliser la sauce chimichurri : peler et émincer finement l’ail et l’oignon.
• Ciseler le persil, la ciboulette, la coriandre et les piments avant de les mettre dans un saladier. Ajouter le vinaigre, les huiles, le sel, le poivre et le piment en flocons selon les goûts de chacun.
• Couvrir de film alimentaire et réserver.
AU BARBECUE :
• Préchauffer et préparer le barbecue pour une cuisson à chaleur directe, à environ 250°C. Pour un barbecue à charbon de diamètre 57 cm, prévoyez 1 cheminée d’allumage remplie de briquettes Weber.
• Placer la grille de saisie dans la grille de cuisson Gourmet BBQ System (GBS) et la préchauffer.
• Lorsque la grille est chaude, placer le steak directement sur la grille de saisie et le faire cuire pendant 1 à 2 minutes.
• Retourner le steak et procéder de la même façon sur l’autre face.
• Faire passer le steak en chaleur indirecte et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes, en fonction de la taille du steak et des préférences de chacun.
• Sortir la viande et la laisser refroidir sur une planche à découper pendant 5 à 8 minutes avant de servir.
