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      Ingrédients

      • circlePour 4 personnes
      • circle15 - 30 min.
      • CHIMICHURRI :
      • 100 g d’oignons rouges, pelés
      • 1 gousse d’ail
      • 30 g de persil italien (persil plat)
      • ½ feuille de laurier
      • 1 piment fort
      • Un peu de thym
      • Le jus d’un demi-citron vert
      • 200 ml d’huile d’olive
      • Sel, poivre
      •  
      • Equipement spécial
      • Rôtissoire

      Instructions

      • PICANHA

      • En cuisine :

      • 1. Couper le gîte dans le sens de la longueur en morceaux de même largeur et d’env. 6 cm d’épaisseur.

      • 2. Épicer les morceaux de viande avec du gros sel marin et les embrocher sous forme de U de sorte que la broche traverse à chaque fois la couenne.

      • Au barbecue :

      • 1. Préchauffer le barbecue à au moins 220 °C.

      • 2. La braise peut se trouver juste en dessous de la rôtissoire (chaleur directe), mais attention car la graisse qui s’égoutte pourrait déclencher un feu de graisse. En configuration indirecte, il n’y a pas de risque de feu de graisse et la viande rôtit tout de même parfaitement.

      • 3. Ne surtout pas oublier de fermer le couvercle du barbecue pour que la chaleur ne se dissipe pas.

      • 4. Faire ensuite griller la viande env. 10 à 15 minutes.

      • 5. La couche extérieure devrait alors être croustillante tandis que l’intérieur reste encore rosé et juteux.

      • 6. Couper à présent uniquement 1 à 2 tranches fines de chaque côté et réinsérer la rôtissoire pour répéter cette étape de sorte que la couche extérieure soit toujours dorée. Ainsi, on obtient à nouveau une tranche croustillante avec de la viande juteuse et rosée. Saler éventuellement la deuxième tranche.

      • CHIMICHURRI

      • En cuisine :

      • 1. Hacher finement le persil, l’ail, le piment fort, le laurier et les oignons.

      • 2. Effeuiller les brins de thym.

      • 3. Presser le citron vert pour en extraire le jus.

      • 4. Mélanger tous les ingrédients dans un bol, saler et poivrer.

      Ingrédients

      • circlePour 6 personnes
      • circle2 h
      • 1 chapon fermier
      • 2 gousses d’ail
      • 1 oignon
      • 1 pain au levain rassis
      • 50 g de beurre clarifié
      • Sel et poivre
      •  
      • Equipement spécial
      • Rôtissoire

      Instructions

          Préparation du chapon :

          • Demandez à votre volailler de  vider le chapon
          • Coupez des tranches épaisses de pain, bien les frotter avec l’ail
          • Épluchez et émincez l’oignon
          • Arroser copieusement le pain avec du beurre clarifié
          • Insérez dans le chapon les tranches de pain, l’oignon  et encore de l’ail (selon votre goût)
          • Refermez le chapon à l’aide d’une ficelle de boucherie


          Cuisson : 

          • Glissez le chapon sur la rôtissoire
          • Préparez une cheminée d’allumage avec 85 briquettes de charbon
          • Lorsqu’une pellicule de cendre se sera formée à la surface, versez votre cheminée dans les paniers à charbon sur les côtés (cuisson indirecte)
          • Mettez le chapon sur le support et actionner la rôtissoire
          • Arrosez le beurre clarifié de temps à autre
          • Toujours maintenir le BBQ fermé autant que possible


          Dégustation : 

          • Assurez-vous de la cuisson du chapon, découpez-le et dégustez sans plus attendre avec le pain


          Astuce du chef : 

          Servir votre chapon avec une sauce aux champignons et lardons. Cette recette est aussi réalisable avec une dinde.

      Ingrédients

      • circle4-6 personnes
      • circle10 - 12 min.
      • 1 kg de viande au choix, p.ex. poulet, bœuf, etc.
      • 1 courgette
      • 12 tomates cerises
      • 6 champignons
      • 12 pommes de terre
      • 2 poivrons rouges
      • Sel et poivre
      • Huile
      •  
      • Equipement spécial
      • Rôtissoire
      • Ensemble de brochettes Premium pour rôtissoire

      Instructions

      • En cuisine:

      • 1. Découper la viande et les légumes en morceaux de même taille. Piquer ensuite les morceaux de légumes et de viande sur les brochettes. Saler et poivrer à votre goût.

      • Au barbecue:

      • 1. Préparer le barbecue pour une chaleur directe. Placer la rôtissoire et l’ensemble de brochettes ou le panier rôtissoire sur le barbecue. Faire tourner la rôtissoire pendant 10 à 12 minutes. Retirer les brochettes de légumes et de viande du barbecue lorsque tous les ingrédients sont cuits.

      • Conseils:

      • 1. Créer un propre mélange d’épices pour la viande.

      • 2. Certains ingrédients demandent davantage de cuisson que d’autres. Pour être sûr que tout soit prêt en même temps, précuire la viande sur le barbecue avant de la piquer sur les brochettes.

      Ingrédients

      • circlepour 4 personnes
      • circle15 min.
      • 1 ananas Victoria
      • 10 cl de rhum
      • 15 g de sucre roux
      • 4 branches de menthe fraîche
      • 1 grand verre d'eau pétillante
      • 1 citron vert
      •  
      • Equipement spécial
      • Rôtissoire pour barbecue

      Instructions

          Étape 1 : Préparation de l'ananas (la veille) :

          • Épluchez l’ananas et retirez tous les petits points noirs
          • Coupez le citron en morceaux et mettez-le dans un saladier suffisamment grand pour y rajouter l’ananas. Ajoutez le sucre et la moitié de la menthe, écrasez le tout à l’aide d’un mortier, puis ajoutez le rhum et l’eau pétillante, mélangez bien
          • Mettez l’ananas à mariner toute une nuit, le retourner de temps en temps


          Étapes 2 : Cuisson :

          • Préchauffez le Barbecue à 180° pour une cuisson à chaleur indirecte et installez l’ananas sur la broche en le bloquant avec les griffes des deux côtés
          • Mettez la broche à tourner, gardez le couvercle fermé le plus possible
          • Badigeonnez l’ananas avec la marinade régulièrement afin d’obtenir un aspect glacé
          • Pendant la cuisson (10 à 15 minutes), ciselez le reste de la menthe


          Étape 3 : Dégustation :

          • Retirez l’ananas et découpez-le en fines tranches, puis les disposez sur un plat et parsemez de menthe ciselée


          Astuce du chef :

          Déguster avec une crème glacée au rhum et des sablés bretons broyés.