La cuisson à pellets
Pourquoi utiliser un barbecue à pellets ?
Jan Spielhagen: La cuisson à pellets cumule plusieurs avantages qu’offrent les cuissons au gaz et au charbon. Avec la cuisson au gaz, il est possible de faire varier la température de manière rapide et précise, et d’obtenir une chaleur élevée. Avec la cuisson au charbon, vous pouvez utiliser une technique dite de fumage, qui consiste à placer des copeaux de bois dans le barbecue pour que la fumée dégagée enveloppe les aliments de saveurs. Un barbecue à pellets offre l’ensemble de ces fonctionnalités.
Qu'est-ce qu'un pellet ?
JS: Les pellets sont fabriqués à partir de sciure de bois compressée provenant d’une seule essence de bois telle que l’hickory, le pommier ou l’abricotier. Le barbecue à pellets révèle le naturel ; il procure l'émotion et les effluves d’un véritable feu de bois.
Quels sont les enjeux de la cuisson à pellets ?
JS: La cuisson à pellets a toujours présenté une problématique, celle du conduit d’alimentation en pellets. Vous placez des pellets dans le réservoir, ils s’acheminent dans un conduit d’alimentation et tombent dans le foyer où ils vont brûler. Mais la flamme doit être maintenue à distance du conduit d’alimentation afin d’éviter un phénomène de « retour de flamme », où les pellets situés à l’intérieur du conduit s’enflamment et entraînent des défaillances. Le barbecue peut également prendre feu. De plus, si vous ne l’utilisez pas pendant plusieurs jours et que les pellets restent à l’intérieur du conduit, ils peuvent prendre l'humidité et se durcir, augmentant la probabilité de nouvelles défaillances au prochain allumage. Ces différents éléments ont toujours été les points sensibles des barbecues à pellets. Cependant, le nouveau barbecue Weber présente une conception unique qui garantit que les pellets se trouvent toujours exactement au bon endroit au bon moment.
Selon vous, quel est le morceau de viande qui se prête le mieux à une cuisson au barbecue à pellets ?
JS: Si vous maintenez un niveau de chaleur et de fumée constant, il n’y a rien de meilleur que des côtes de porc. Et vous pouvez l’obtenir beaucoup plus facilement avec un barbecue à pellets qu’avec un barbecue à gaz. Ce n’est pas aussi simple qu’avec un véritable fumoir, mais les fumoirs pèsent 500 kg et ressemblent à des locomotives ! Bien que le fonctionnement du moteur requière une alimentation électrique, le barbecue à pellets est une très bonne alternative pour des morceaux tels que les côtes de porc. Il peut également cuire d’autres aliments comme le poisson ou les légumes tout aussi parfaitement qu’un barbecue à gaz, grâce à la possibilité de faire varier la température très rapidement et aux différentes zones de chaleur.
Le barbecue à pellets révèle le naturel
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