Un poulet entier rôti. Un gigot d’agneau bien juteux. Ou une riche porchetta à la surface bien craquante. D’une manière générale, les amateurs de barbecue cherchent à obtenir une viande juteuse avec une surface croustillante. La clé de la réussite dans cette quête est la rôtissoire, l’un des accessoires les plus polyvalents pour le barbecue.
Texte : Hanne Hedetoft & Anne J. Thomsen l Photo : Søren Gammelmark
Grill On 2016Une seule broche
DES POSSIBILITÉS À FOISON
L'idée la plus simple est souvent la meilleure. C’est exactement le cas pour ce qui est de la rôtisserie. En fait, l’invention de la rôtissoire n’est absolument pas récente. La cuisine à la broche est une tradition très ancienne, les ménages aisés utilisaient cette technique dès le Moyen-Âge. Mais au lieu du moteur, c’était un serviteur qui faisait tourner lentement la broche pendant toute la cuisson. Les systèmes de rotation mécanique sont apparus plus tard, souvent entraînés par des chiens, mais l’idée était la même. Aujourd’hui, les chiens ont été remplacés par un moteur et la rôtissoire est devenue l’un des accessoires indispensables pour le barbecue. Mais pourquoi tout ce battage au sujet de la rotation des aliments ?
LA BROCHE MAGIQUE
Eh bien, en bref : parce qu’il s’agit de l’accessoire ultime pour tous ceux qui aiment servir de la viande bien tendre. Lors de la préparation de la viande, la difficulté est d’obtenir la tendreté recherchée et d’éviter deservir une viande trop sèche et sans intérêt. Mais une rôtissoire permet de garantir une viande juteuse et grillée de façon uniforme, et vous pouvez préparer la salade, profiter du soleil ou discuter avec vos invités pendant que la rôtissoire fait tout le travail. C’est un bon programme, non ? Le secret de cette technique, c’est que les jus tournent en même temps que la viande. Ainsi, les jus restent à l’intérieur et sur la viande, tandis que les aliments sont grillés de façon uniforme. Et la surface est bien croustillante, juste comme on l’aime. Le résultat est parfait, que ce soit pour un poulet ou une porchetta, où une surface bien croustillante est indispensable. La rôtissoire comprend une broche, deux pics pour maintenir la viande en position sur la broche, un moteur pour faire tourner le tout et, suivant votre modèle de barbecue, un cadre circulaire ou un panneau pour assurer l’espace nécessaire à la rotation.
UNE FOIS QUE VOUS L’AUREZ ESSAYÉE...
... vous ne pourrez plus vous en passer ! Il n’y a pas plus simple que la cuisson avec une rôtissoire. Tout ce que vous avez à faire, c’est embrocher la viande, la fixer avec les pics, et monter la broche et le moteur sur le barbecue. Appuyez sur le bouton, et le moteur fait tourner la broche sans que vous n’ayez rien à faire. Avec une broche et un moteur électrique, vous avez plus ou moins tout ce qu’il faut pour vous lancer dans l’aventure de la rôtisserie, peu importe si votre barbecue est à charbon ou à gaz, ou s’il s’agit d’un Weber® Q®. Vous pourrez alors préparer des volailles bien tendres, de délicieux gigots ou même un ananas rôti si vous préférez le sucré. Et avec les accessoires de rôtisserie, vous pouvez expérimenter et régaler votre famille avec des frites maison à tomber ou du pop-corn, par exemple. Miam miam. ■
Système de brochettes
Plus d’inquiétude à avoir, tous les ingrédients de la brochette seront grillés de façon uniforme. Excellent pour les kebabs, les brochettes de fruits grillés ou le pain torsadé. Comprend 12 brochettes de 2 longueurs différentes. Compatible avec toutes les rôtissoires Weber. Système de brochettes spécial rôtisserie Original™
Panier rectangulaire
Parfait pour les potatoes, les poissons plats, le pain de viande ou, par exemple, les cuisses de poulet. Le couvercle est réglable en fonction de l’aliment à cuire. Compatible avec toutes les rôtissoires Weber, sauf avec celle pour Q®1000
Panier oval
Le panier à grille fine permet de préparer des frites, des légumes et de petits morceaux de viande bien croustillants et même du pop-corn. Compatible avec toutes les rôtissoires Weber, sauf avec celle pour Q®1000.
Rôtissoire
Essayez de rôtir un poulet entier, un gigot, un jambon, un rôti de bœuf, un canard, une porchetta ou un ananas entier, par exemple.
Savoir-faire
Glossaire
