Qu’y a-t-il de plus énervant que d’avoir oublié de sortir assez tôt la viande à griller du congélateur ? Nous vous révélons ici comment griller de la viande congelée !
Griller de la viande congelée – Ça marche ?
Zut alors – et en plus, typique ! Vous vous êtes procuré tout ce dont vous avez besoin pour une soirée barbecue agréable, mis les boissons au frais, préparé des salades, décoré la table – et oublié de sortir la viande assez tôt du congélateur ! Et maintenant, devant vous : un bloc glacé ! Vos invités vont arriver d’un moment à l’autre et vous, vous êtes au bord de la crise de nerfs. Que faire ? Partir en catastrophe acheter de la viande, déclarer la soirée végétalienne ou commander une pizza ?
Restez calme : oui, vous pouvez même faire griller de la viande congelée ! Si les steaks ou les burgers sont sous vide, c’est relativement simple : mettez les morceaux de viande dans une grande casserole d’eau froide et la température glaciale sortira de la viande en l’espace d’une heure. La viande dégèle suffisamment pour que vous puissiez ensuite la griller. Sur chaleur directe ou indirecte, comme vous préférez.
Griller de la viande congelée :Il faut simplement qu’elle soit bien à plat
Vous pouvez même faire griller immédiatement de la viande congelée. La seule chose vraiment importante, c’est que la viande à griller ait été posée bien à plat sur un support régulier. Si le morceau de viande gelé est déformé, il est inutile de tenter quoi que ce soit ! En effet, la viande ne sera pas partout en contact avec la grille, et la chaleur ne sera donc pas régulière.
Voilà comment griller de la viande congelée à la perfection
Si vous faites griller des steaks gelés, il est important d’avoir sur le barbecue deux zones de température différentes. Faites tout d’abord revenir la viande à très haute température, environ 300 à 350 degrés, sur les deux faces : griller à feu vif pendant 90 secondes, puis tourner d’environ 45 degrés et griller à nouveau 90 secondes. Retourner les steaks et procéder de même pour l’autre côté. Vous obtiendrez ainsi les marques typiques du barbecue.
Dès que la viande a une belle croûte, placez-la dans la seconde zone de température (environ 100 à 120 degrés) et poursuivez la cuisson en chaleur indirecte. Lorsque l’intérieur de la viande n’est plus gelé, insérez un thermomètre pour barbecue dans le steak pour atteindre une température à cœur d’environ 59 degrés (à point).
C’est avec le barbecue à gaz que vous obtiendrez le meilleur résultat. Vos invités seront très étonnés de découvrir le goût et la texture de steaks congelés. Vous pouvez également faire griller des burgers ou des saucisses congelés de la même manière.
Avantages de la viande grillée alors qu’elle est encore congelée Non, ce n’est pas une blague : c’est d’ailleurs même plutôt malin de faire griller de la viande congelée. Vous gagnez du temps, n’avez pas besoin d’attendre que la viande soit décongelée et en plus, votre viande aura exactement le degré de cuisson que vous souhaitez. Dans la cuisson traditionnelle, la surface de la viande est exposée à une chaleur extrême. Ici, la réaction de Maillard entraîne la formation d’une croûte et la chaleur pénètre progressivement dans la viande. Sous la surface de la viande, votre steak cuit un peu trop en raison de la forte chaleur produite et se contracte de quelques millimètres. Cette sur-cuisson est impossible avec de la viande congelée. |
Savoir-faire
La cuisson indirecte
