Préparation en cuisine

Pour la truite saumonée:

• Rincer à l’eau froide la truite saumonée entière et prête à cuire, puis bien l’essuyer.
• Assaisonner généreusement la cavité abdominale avec du gros sel de mer et du poivre.
• Laver le citron à l’eau chaude et le couper en rondelles d’env. 1 cm d’épaisseur.
• Disposer les rondelles de citron et les branches de thym dans la cavité abdominale avec des broches.
• Déposer maintenant la truite saumonée côté cavité abdominale sur la PLAQUE DE CUISSON ou la PLANCHE DE BOIS.

Pour la purée de pommes de terre aux racines de persil:

• Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux. 
• Éplucher les racines de persil et les découper en fines rondelles. 
• Faire cuire le tout pendant env. 15 minutes dans de l’eau salée (sur le brûleur latéral ou dans la cuisine) jusqu’à obtention d’une consistance molle. 
• Faire chauffer ensemble le lait et le beurre. 
• Bien faire égoutter les légumes et les réduire en purée avec un presse-purée ou un mixeur. 
• Bien mélanger le lait et le beurre avec une cuillère en bois. 
• Assaisonner la purée avec sel, poivre et noix de muscade.

Pour le Chardonnay Zabaglione:

• Laisser réduire de moitié l’ail, les échalotes, le poivre, le sucre et le Chardonnay dans une casserole.
• Laisser légèrement refroidir puis ajouter les jaunes d’œufs et l’œuf au mélange réduit.
• Battre le mélange sur le réchaud latéral du barbecue ou au-dessus d’un bain-marie jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse et mousseuse.
• Assaisonner avec sel, poivre et piment de Cayenne.

Préparation sur le gril

• Préparer le barbecue pour une cuisson indirecte entre 160°C et 180°C. 
• Placer la plaque de cuisson ou la planche de bois avec la truite saumonée «debout» sur la zone de cuisson indirecte du barbecue.
• Insérer le capteur de température à cœur dans la truite saumonée, au centre près de la nageoire dorsale et refermer le couvercle du barbecue.

Avant de servir

• Inciser soigneusement la peau de la truite saumonée avec un couteau.
• Détacher la peau des filets et la retirer tout simplement avec une fourchette et une cuillère.
• Retirer délicatement les arêtes des filets et assaisonner ceux-ci avec un peu de fleur de sel et de poivre. 

Conseil

Si la truite saumonée est préparée sur la plaque de cuisson, la retirer du barbecue à 2°C en dessous de la température à cœur souhaitée. La plaque de cuisson est très chaude et le poisson continue de cuire. 

Préparation en cuisine

• Saler les escalopes
• Avant de servir, laisser reposer la viande pendant environ 5 minutes, puis assaisonner avec du sel et du poivre selon les goûts. 

Préparation sur le gril

• Préchauffer le barbecue à env. 250°C à chaleur directe. 
• Avec un barbecue au charbon de bois, il faut environ une cheminée d’allumage remplie à moitié de briquettes Weber allumées.
• Lorsque la grille est bien chaude, déposer les escalopes au-dessus de la chaleur directe et les faire cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
• Ensuite les laisser cuire encore au-dessus de la chaleur indirecte en fonction de l’épaisseur et du niveau de cuisson souhaité.

Préparation en cuisine

• Laver les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau. 
• Ensuite, les égoutter et laisser évaporer l’eau résiduelle. 
• Éplucher et hacher finement l’ail. 
• Mélanger le romarin, l’ail, l’huile d’olive et la fleur de sel, et ajouter le tout aux pommes de terre.

Préparation sur le gril

• Préchauffer le gril à environ 250 °C à chaleur indirecte. 
• Faire rissoler les pommes de terre dans la poêle GBS sur le barbecue, en les retournant fréquemment, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.

Préparation en cuisine

• Hacher grossièrement la couverture de chocolat dans un saladier.
• Porter la crème une fois à ébullition. 
• Verser un tiers de la crème sur la couverture et mélanger comme pour une mayonnaise.
• Ajouter progressivement le reste de crème. 
• Dès que la température de l’appareil est descendue à env. 50°C, ajouter le beurre, le sucre vanillé, le sel, l’amidon et le jaune d’œuf, puis mélanger le tout. 
• Graisser les moules ou de petites tasses à café avec du beurre et saupoudrer de sucre.
• Répartir l’appareil de chocolat dans les moules.

Préparation ragoût de pêche:

• Égoutter les pêches et les couper en dés de 0,5 cm.
• Hacher grossièrement les noix de cajou et couper les feuilles de menthe en fines lamelles; ajouter le tout aux dés de pêches et mélanger.

Préparation de crème au whisky:

• Verser la crème, le whisky et le sucre en poudre dans un saladier et battre le mélange avec un fouet jusqu’à l’obtention d’une consistance semi-liquide. 

Préparation sur le gril

• Préparer le barbecue pour la cuisson indirecte à 160°C – 180°C. Avec un petit barbecue ou un barbecue sans pour zone indirecte, utiliser un écran thermique.
• Placer les moules sur la zone indirecte dans le barbecue et refermer le couvercle.
• Faire cuire pendant 15 à 20 minutes, de sorte que la génoise ne soit pas encore tout à fait cuite.
• Retirer les moules du barbecue et les laisser refroidir quelques minutes.

Avant de servir

• Répartir la compote de pêches sur la génoise et ajouter ensuite la crème au whisky.
• Garnir éventuellement de branches de menthe et servir.