Préparation 

• Mélanger le beurre avec tous les ingrédients, tartiner sur les tranches de pain. 
• Cuire au grill à la chaleur indirecte jusqu’à ce que le pain soit croustillant.

Préparation 

• Les travers cuisent au moins 4 heures au barbecue. La température doit être maintenue entre 110° et 130°C pendant tout le temps de cuisson.
• Retirer la peau des travers côté os avec les doigts. 
• Les os côté os peuvent également être incisés pour que la viande se détache encore mieux de l’os. 
• Bien mélanger les ingrédients pour la marinade sèche, saupoudrer les travers avec le mélange et emballer la viande dans du film alimentaire. 
• Laisser mariner toute la nuit au réfrigérateur. 
•  Mettre les ingrédients destinés au glaçage dans une casserole, bien mélanger, porter brièvement à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes sans cesser de remuer. 
•  Sortir les travers du film alimentaire et les placer dans le fumoir côté viande vers le haut. 
• Il doit y avoir un peu plus de fumée au départ. 
•  Après 1h30, retirer les travers du barbecue et envelopper chaque rangée dans du papier sulfurisé. 
• Ajouter 2 à 3 CS de jus de pomme par rangée. 
• Remettre les travers enrobés de papier sulfurisé dans le fumoir pendant 1h30. 
•  Retirer le papier sulfurisé, badigeonner légèrement les travers avec le glaçage chaud et poursuivre la cuisson 60 minutes en veillant à ce que la viande ne fonce pas trop. 
• Badigeonner de temps en temps avec le glaçage.

Préparation 

• Découper une fente côté viande sur toute la longueur de l’os (en ménageant un petit bord). 
• Bien répartir la marinade dans la fente. 
• Saler et poivrer à l’extérieur. 
• Ainsi, le sucre ne chauffera pas trop lors de la cuisson.
• Cuire les carrés à 150°C à la chaleur indirecte jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 56-57°C.
• Si vous utilisez un Weber Master Touch Grill, cela correspond exactement à 18 briquettes. 
• La température à cœur ne doit en aucun cas dépasser 58°C pour ne pas donner à la viande un goût de «vieux ouc».

Préparation 

• Couper les pommes de terre et les oignons en rondelles d’environ 0,5 cm d’épaisseur. 
• Alterner les rondelles de pomme de terre et d’oignon en les empilant l’une sur l’autre. 
• Arroser les pommes de terre ainsi reconstituées avec un peu d’huile d’olive, saupoudrer de sel et de mélange d’herbes et emballer chaque pomme de terre dans du papier sulfurisé.
• Cuire les papillotes au grill à 150°C à la chaleur indirecte jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 80 à 85°C.  

Préparation 

• Retirer les pieds et les lamelles des champignons.
• Bien mélanger tous les ingrédients à l’exception des champignons et farcir ces derniers avec la préparation ainsi obtenue. 
• Cuire les champignons farcis au grill à 150°C à la chaleur indirecte.

Préparation 

• Bien mélanger tous les ingrédients de la marinade, couper l’ananas en tranches d’environ 1 cm et badigeonner de marinade des deux côtés.
• Cuire les tranches d’ananas 5 min au grill à environ 150°C à la chaleur indirecte et terminer brièvement à la chaleur directe jusqu’à l’apparition de stries.