Préparation

• Éviscérer les calamars et bien les nettoyer à l’eau courante. Les laisser sécher.
• Laver la roquette et le persil, les essorer avec une essoreuse à salade. 
• Hacher le persil finement et, si nécessaire, couper les feuilles de  roquette. 
• Éplucher les échalotes et les couper en petits morceaux. 
• Couper les tomates en dés.
• Répartir uniformément la roquette dans de petites assiettes et ajouter les tomates et les échalotes. 
• Assaisonner légèrement avec du sel, du poivre, de l’huile d’olive et du vinaigre.
• Faire griller les calamars des deux côtés à chaleur moyenne pendant env. 3 minutes. 
• Un peu plus longtemps si nécessaire. 
• Si possible, ne les retourner qu’une seule fois.
• Puis les disposer dans les assiettes déjà préparées et arroser de jus de citron et d’huile d’olive. 
• Ajouter un peu de persil, de sel et de poivre selon les goûts.
• Servir avec du pain blanc légèrement toasté.

Préparation en cuisine

• Mélanger tous les ingrédients pour le mélange d’épices dans un bol.
• Retirer l’excédent de graisse et la membrane du filet de bœuf. Veiller à ce que l’extrémité pointue du filet de bœuf reste intacte lorsque vous le parez. 
• Déposer le filet à plat sur la surface de travail, le côté le plus lisse vers le haut.
• Rabattre l’extrémité pointue du filet vers le dessous de façon à ce que l’épaisseur du rôti soit relativement uniforme. 
• Attacher le rôti avec de la ficelle de cuisine à des intervalles d’environ 5 cm, fixer l’extrémité rabattue en faisant deux tours avec la ficelle.
• Badigeonner légèrement le filet d’huile et l’enduire du mélange d’épices. Avant la cuisson, laisser reposer le rôti à température ambiante pendant 30 à 60 minutes.

Préparation sur le barbecue

• Préparer le barbecue pour une cuisson moyenne (150-175°C) directe et indirecte.
• Faire cuire le filet, sans le saisir à feu vif, au-dessus de la chaleur moyenne indirecte, couvercle fermé, jusqu’à ce que la température de cuisson souhaitée soit atteinte (viande saignante ou à point et légèrement saignante, température à cœur de 53–55°C). 
• Retirer le filet du barbecue et le laisser reposer pendant 10 à 15 minutes. 
• Pendant ce temps, la température à cœur va encore augmenter de 2 à 4°C.
• Retirer la ficelle et découper le rôti en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. 
• Saler en fonction des goûts et servir chaud avec la sauce.

Préparation

• Découper les légumes en morceaux d’égale grosseur. 
• Couper l’oignon en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur. 
• Ajouter l’huile dans le wok chaud et attendre qu’elle forme de légères traînées. 
• Mettre les légumes dans le wok et les faire blondir jusqu’à ce qu’ils soient croquants. 
• Ajouter la branche de romarin après env. 3 minutes. Assaisonner les légumes de sel et poivre.

Conseil supplémentaire

Retirer le cœur de l’aubergine et de la courgette pour éviter que les légumes ne deviennent spongieux.

Préparation

• Faire chauffer à feu vif les échalotes, le vinaigre, l’estragon et le thym dans une poêle et faire cuire pendant 3 à 4 min. en remuant souvent, jusqu’à ce que le vinaigre se soit évaporé. 
• Ajouter le vin et le bouillon et laisser cuire encore 3 à 4 min., jusqu’à ce que le liquide ait diminué de moitié. 
• Ajouter la crème et laisser mijoter pendant 5 à 7 min., jusqu’à ce que la sauce soit réduite à environ 350 ml. R
• etirer du feu, assaisonner et réserver. Réchauffer la sauce et ajouter le persil juste avant de servir.

Préparation

• Préparer le barbecue pour la chaleur indirecte et une température entre 300 et 350°C.
• Battre les blancs d’œuf en neige puis mélanger avec le sucre glace. 
• Déposer la glace sur les fonds de tarte et la recouvrir entièrement de blancs en neige. 
• Saupoudrer avec un peu de sucre glace.
• Disposer les tartelettes sur la pierre à pizza et faire cuire à chaleur élevée, couvercle fermé, pendant 3 à 4 minutes.

Conseil supplémentaire

Veiller à ce que toute la boule de glace soit bien recouverte de blancs en neige.