Das Fleisch in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden.
Die 2 Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden, den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
Die Fleischscheiben mit den Zwiebeln, Knoblauch, Öl, Döner-Gewürz und Meersalz verkneten, anschliessend den Thymian untermischen, zugedeckt etwa 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Hackfleisch mit Salz, Pfeffer und Ras el Hanout würzen.
Die Gemüsezwiebel schälen und quer halbieren, mit einem scharfen Messer mittig ein Loch einstechen.
Die eine Hälfte von der Gemüsezwiebel auf den Drehspiess stecken und 2 Fleischscheiben darauf stecken, anschliessend eine Schicht Hackfleisch. So weiter verfahren bis alles verbraucht ist. Mit der zweiten Zwiebelhälfte abschliessen.
Am Grill:
Den Grill mit Drehspiessvorrichtung für indirektes Grillieren bei ca. 200°C vorbereiten. Bei der Verwendung eines 57cm Holzkohlegrills wird ein zu 2/3 gefüllter Anzündkamin mit Weber® Brikettes benötigt.
Die XXL- Aluschale mittig im Grill platzieren (unter das Fleisch) und den Drehspiess in den Motor stecken. Nach ca. einer halben Stunde kann die erste Schicht abgeschnitten werden.
In der Küche:
Die Salatgurke reiben oder klein schneiden, anschliessend mit der Hand das Wasser auspressen.
Joghurt, Gurke, Dill, Knoblauchzehen, Saft und Abrieb verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die roten Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden, den Salat waschen und in Streifen schneiden, die Tomaten waschen und in Scheiben schneiden.
Das Fladenbrot vierteln und eine Tasche einschneiden.
Das Fladenbrot kurz angrillieren und mit Fleisch, Zwiebeln, Tomaten und Sauce füllen.
