In de keuken

1. Begin met de frietjes. Was en schil de aardappelen. Snijd ze in frietjes van 1 cm dik. Leg de frieten in een kom, bedek ze met water en laat ze ongeveer 30 minuten weken.

2. Breng een pot licht gezouten water aan de kook. Voeg de frietjes toe en laat ze 3-4 minuten sudderen of tot ze gaar zijn. Verwijder de frietjes en leg ze op een doek of papieren handdoek om te drogen.

3. Bedek de grillkorf met bakpapier. Leg de frietjes in het mandje en bestrijk ze met olie en zout.

4. Bestrijk de tomahawk steaks aan beide kanten met olie en breng ze op smaak met (veel) zout en peper.

5. Bereid de jalapeño aioli. Giet het citroensap en de eidooiers in een hoge kom die geschikt is voor een staafmixer. Schil en plet de knoflook en doe deze in de kom. Meng met een staafmixer tot de ingrediënten gemixt zijn. Blijf mixen en voeg de olie in een dunne stroom toe. Wanneer de aioli verdikt is, breng je ze op smaak met zout en fijngehakte jalapeños.

6. Snijd de baguette in dikke sneden. Pel de teentjes look en maal ze fijn. Spoel de peterselie af en hak deze fijn. Meng de olie met de knoflook en de peterselie en bestrijk de sneetjes brood met de olie.

Op de barbecue

1. Bereid het rooster voor op indirecte warmte, ca. 220 °C.

2. Plaats de grillkorf en frietjes in het midden van het grillrooster op indirect vuur en grill ongeveer 45 minuten. Haal de frietjes hierna van het rooster.

3. Plaats de tomahawk steaks in het midden van het rooster. Steek de iGrill sonde in het midden van de steak en zet deze op de gewenste kerntemperatuur van ongeveer 48 °C.Het duurt 15-20 minuten voordat het vlees deze temperatuur heeft bereikt. Vergeet niet om het deksel op de barbecue te doen.

4. Rooster ondertussen de sneetjes knoflookbrood op indirect vuur tot ze goudbruin zijn. Haal het brood van de barbecue.

5. Schuif de steaks naar de zijkanten van het rooster en bak ze 4-5 minuten aan elke kant op direct vuur. Laat de steak tot de temperatuur van jouw gewenste bakwijze komen. Tijdens het maken van dit recept verkoos onze chef een kerntemperatuur van 57°C. Dit resulteert in een à point/medium gebakken steak. Verwijder het vlees en laat 10-15 minuten rusten op een snijplank.

6. Plaats ondertussen de grillkorf met de frietjes weer op het rooster op indirect vuur. Zet het deksel er weer op en verwarm ze terwijl het vlees rust. Serveer de frietjes met de gesneden tomahawk steak en jalapeño aioli.

In de keuken:

1. Was de venkel en de courgette en snijd ze in de lengte door. Maak de maïskolf schoon en was deze. Pel en snipper de ui en hak de kruiden fijn.

2. Kruid de steaks met zout en peper.

Op de barbecue:

1. Bereid de barbecue voor op gemiddelde directe warmte (260°C). Wanneer u een houtskoolbarbecue gebruikt heeft u ongeveer 3/4 brikettenstarter met aangestoken Weber briketten nodig om deze temperatuur te bereiken. Plaats ondertussen ook de Sear Grate in het GBS rooster en laat deze goed heet worden.

2. Vet het grillrooster en de Sear Grate in met neutrale olie en gril de maïskolf gedurende 10 minuten.

3. Voeg de venkel en courgette toe en gril dit 2-3 minuten tot er grillmarkeringen ontstaan.

4. Smeer het rooster in met een neutrale olie en gril de steaks op de Sear grate gedurende ongeveer 3-4 minuten aan elke zijde, of tot de kerntemperatuur 53°C is.

5. Laat de steaks voor het serveren nog 10 minuten rusten.

6. Snijd de gegrilde venkel en courgette en haal de mais van de gegrilde kolf. Meng de gegrilde groenten met de fijngesneden ui, kruiden en een beetje olie en breng de salade op smaak met zout en peper.

7. Serveer de steaks met de salade.

In de keuken

1. Maak eerst de teriyakisaus, zodat deze tot het opdienen goed kan afkoelen. Doe de sojasaus, het water en de suiker in een pan. Schil de gember en rasp hem fijn. Pel de knoflook en pers hem fijn. Doe de gember en de knoflook in de pan. Roer de maizena door het water en gebruik dit mengsel om de saus dikker te maken.

2. Kook de teriyakisaus al roerend op middelhoog vuur 3-4 minuten totdat hij is ingedikt. Zet de saus vervolgens in de koelkast.

3. Bereid dan de groenten voor. Schil de komkommer en snijd deze in grote stukken. Pel de rode uien, halveer ze en snijd ze in dunne plakjes. Was de lente-uitjes en de sla. Snijd de lente-uitjes in plakjes.

4. Meng de slabladeren met de rode uien, de lente-uitjes en de komkommer en bestrooi ze met sesamzaadjes. U kunt de sesamzaadjes eerst roosteren, om de nootachtige smaak beter tot zijn recht te laten komen.

5. Bestrooi de bavette met peper en zout.

Op de barbecue

1. Verwarm de barbecue voor tot ca. 220 °C bij directe hitte. Voor een houtskoolbarbecue hebt u ongeveer een halve brikettenstarter met aangestoken briketten nodig.

2. Vet het grillrooster in met wat olie. Leg de bavette op het grillrooster en gril hem ongeveer 4 minuten per kant met directe hitte. Haal de bavette van de barbecue zodra een kerntemperatuur van 58 °C is bereikt. Laat het vlees 8-10 minuten staan. Snij het vervolgens in plakjes en leg deze op de salade. Serveer met de teriyakisaus.

In de keuken

1. Breng de biefstukken een half uur voor het grillen op smaak met zout en peper.

2. Voeg de mayonaise met een knijpje citroen, toe aan een kleine kom.

3. Was, droog en hak de dragon fijn en voeg toe aan de mayo.

4. Spoel de aardappelen en de rozemarijn goed af.

5. Snijd de aardappelen in rustieke wedges - niet te klein.

6. Klop de rozemarijn met de aardappelen en voeg de olie en het zeezout toe.

7. Gooi de aardappelen in het mandje voor de rotisserie en bevestig het mandje aan de spies van de rotisserie.

Op de barbecue

1. Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 250°C.

2. Plaats het rotisseriespit en de mand op de barbecue en zet de motor aan.

3. Doe het deksel dicht en bak de aardappelen gedurende 1 uur, of tot ze knapperig zijn.

4. Verander de barbecue naar directe hitte.

5. Wanneer je de biefstukken gaat grillen, is het belangrijk dat de barbecue heet is!

6. Zet de GBS Sear Grate op als je die hebt.

7. Vet de biefstukken in met olie en zet ze op het directe vuur.

8. Grill ze 3-4 minuten aan elke kant voor medium.

9. Laat ze 5 minuten op een houten snijplank rusten.

10. Serveer met de aardappelen en dragonmayo.