Was de tomaten, verwijder het steeltje en snijd in kwartjes. Doe ze vervolgens in een koude Dutch Oven en voeg 3 eetlepels olie toe.
Schil de uien, de wortelen en hak de knoflook fijn. Leg apart.
Pluk de basilicum en snijd de steeltjes fijn. Leg apart.
Bind de tijm en rozemarijn in een klein bosje.
Op de barbecue
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ongeveer 130 °C.
Plaats de Dutch Oven in het grillrooster en plaats een handvol appel rookhout op de kolen of in je smokerbox. Rook de tomaten voor ongeveer 30 minuten, voeg na 15 minuten eventueel een handvol appelchips toe.
Haal de Dutch Oven van de barbecue en giet de tomaten en het sap in een schaal. Verhoog de hitte in de barbecue tot 180 °C.
Fruit de uien, worteltjes en knoflook met 2 eetlepels olijfolie in de Dutch Oven. Blus af met balsamicoazijn.
Voeg de gerookte tomaten, basilicumstelen, kruidenbundel van tijm en rozemarijn en bouillon toe en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
Haal de soep van de barbecue en pureer het fijn in een blender of keukenmachine.
Breng op smaak met zout, peper, suiker en balsamicoazijn en serveer direct.
