Begin met de frietjes. Was en schil de aardappelen. Snijd ze in frietjes van 1 cm dik. Leg de frieten in een kom, bedek ze met water en laat ze ongeveer 30 minuten weken.
Breng een pot licht gezouten water aan de kook. Voeg de frietjes toe en laat ze 3-4 minuten sudderen of tot ze gaar zijn. Verwijder de frietjes en leg ze op een doek of papieren handdoek om te drogen.
Bedek de grillkorf met bakpapier. Leg de frietjes in het mandje en bestrijk ze met olie en zout.
Bestrijk de tomahawk steaks aan beide kanten met olie en breng ze op smaak met (veel) zout en peper.
Bereid de jalapeño aioli. Giet het citroensap en de eidooiers in een hoge kom die geschikt is voor een staafmixer. Schil en plet de knoflook en doe deze in de kom. Meng met een staafmixer tot de ingrediënten gemixt zijn. Blijf mixen en voeg de olie in een dunne stroom toe. Wanneer de aioli verdikt is, breng je ze op smaak met zout en fijngehakte jalapeños.
Snijd de baguette in dikke sneden. Pel de teentjes look en maal ze fijn. Spoel de peterselie af en hak deze fijn. Meng de olie met de knoflook en de peterselie en bestrijk de sneetjes brood met de olie.
Op de barbecue
Bereid het rooster voor op indirecte warmte, ca. 220 °C.
Plaats de grillkorf en frietjes in het midden van het grillrooster op indirect vuur en grill ongeveer 45 minuten. Haal de frietjes hierna van het rooster.
Plaats de tomahawk steaks in het midden van het rooster. Steek de iGrill sonde in het midden van de steak en zet deze op de gewenste kerntemperatuur van ongeveer 48 °C.Het duurt 15-20 minuten voordat het vlees deze temperatuur heeft bereikt. Vergeet niet om het deksel op de barbecue te doen.
Rooster ondertussen de sneetjes knoflookbrood op indirect vuur tot ze goudbruin zijn. Haal het brood van de barbecue.
Schuif de steaks naar de zijkanten van het rooster en bak ze 4-5 minuten aan elke kant op direct vuur. Laat de steak tot de temperatuur van jouw gewenste bakwijze komen. Tijdens het maken van dit recept verkoos onze chef een kerntemperatuur van 57°C. Dit resulteert in een à point/medium gebakken steak. Verwijder het vlees en laat 10-15 minuten rusten op een snijplank.
Plaats ondertussen de grillkorf met de frietjes weer op het rooster op indirect vuur. Zet het deksel er weer op en verwarm ze terwijl het vlees rust. Serveer de frietjes met de gesneden tomahawk steak en jalapeño aioli.
