Klop met een klopper in een kleine schaal de mosterd, azijn, zout en peper. Giet langzaam de olie erbij en klop voorzichtig tot de olie helemaal is opgenomen.
Verwijder het harde uiteinde van de asperges en gooi dit weg. Dit doet u door de asperge vast te pakken aan het uiteinde en deze dan zachtjes te buigen tot dat het afknapt op het punt waar het nog zacht is. Meestal is dat op twee derde vanaf het topje van de asperge.
Leg de asperges op een grote schaal. Besprenkel ze met 2 eetlepels van de vinaigrette en draai de asperges tot ze er gelijkmatig mee bedekt zijn. Meng in een middelgrote schaal de tomaten en de broodblokjes met twee eetlepels vinaigrette.
Op de barbecue
Bereid de barbecue voor op barbecueën op de directe methode boven medium hitte (180-230°C)
Borstel de grillroosters schoon. Leg de tomaten met de broodblokjes in één laag op de grillkorf en leg de asperges op het grillrooster. Gril boven medium directe hitte, met gesloten deksel, tot de asperge zacht is, de tomaten zacht beginnen te worden en de broodblokjes geroosterd zijn. Draai alles regelmatig om.
De asperges hebben 6-8 minuten nodig en de tomaten met de broodblokjes 2-4 minuten.
Leg de asperges op een bord en bedek ze met de tomaten, croutons, feta en bieslook. Serveer met de overgebleven vinaigrette.
