Snijd het bovenste deel (met de steelaanzet) van de tomaten af en hol de tomaten met een lepel uit. Snijd van de onderkant een dun plakje af zodat ze straks beter blijven staan. Zet de tomaten omgekeerd op een handdoek zodat resterend sap eruit kan lekken.
Breng de bouillon aan de kook en giet over de couscous, laat dit 5 minuten opzwellen. Verhit in de tussentijd de koolzaadolie in een pan en fruit daarin de ui en chilipeper. Voeg de suiker toe en laat het een beetje karamelliseren. Blus het af met de azijn, voeg knoflook toe en laat het geheel even kort doorkoken. Meng dit met de overige ingrediënten en kruid af met peper en zout.
Kruid de uitgeholde tomaten van binnen met peper en zout en vul ze met het couscousmengsel. Zet het dekseltje van de tomaten hier bovenop en besprenkel het met olijfolie. Zet de tomaten in een ingevette groentekorf.
Op de barbecue
Maak de barbecue klaar voor bereiding bij indirecte hitte (175°C).
Zet de tomaten boven indirecte hitte op de barbecue en grill ze ongeveer 15 minuten.
