Snij de uiteinden van de courgettes er af en snijd ze in de lengte in sneetjes van 0,5-1 cm dik. Wrijf de sneetjes in met olijfolie.
Verwijder de grove steeltjes van de spinazie en leg de fijnere blaadjes opzij om te garneren.
Pers de knoflook of snij ze fijn. Laat de mozzarella uitlekken. Maak een marinade door de knoflook, balsamicoazijn en olie te mengen. Breng op smaak met peper en zout.
Op de barbecue
De barbecue voorbereiden op directe warmte, middelhoog vuur (ca. 200 °C).
Grill de courgette op direct vuur, met gesloten deksel, aan beide kanten 3-4 minuten tot er grillmarkeringen ontstaan. Laat afkoelen.
Verwarm de GBS bakplaat voor op directe hitte breng de marinade aan de kook. Voeg de jonge spinazie toe en laat deze licht inzakken met gesloten deksel. Laat hierna afkoelen.
Leg de courgettesneetjes naast elkaar op een snijplank. Leg op elke sneetje een laag spinazieblaadjes en 2 bolletjes mozzarella aan elk uiteinde. Rol van onder naar boven op en prik 3 à 4 rolletjes op één dubbele spies.
Grill de spiesjes van de courgette op indirect vuur tot de mozzarella begint te smelten. Bestrooi met de resterende olijfolie en spinazieblaadjes.
