Verwarm de oven voor op 165 °C. Bekleed een ovenschaal met bakpapier.
Klop in een grote kom het eiwit tot het schuimig wordt. Voeg de pecannoten toe en hussel ze goed door elkaar. Voeg bruine suiker, ¼ tl kaneel, ¼ tl zout en kruidnagel toe.
Mix tot alle pecannoten gelijkmatig bedekt zijn. Verspreid de pecannoten in een enkele laag op het bakpapier en bak, tot ze geroosterd en gekarameliseerd zijn, gedurende 18 tot 20 minuten, roer meerdere keren.
Als ze voldoende zijn afgekoeld om te hanteren, hak je de pecannoten grof en zet je ze apart.
OP DE BARBECUE
Bereid de barbecue voor op de indirecte grillmethode op middelhoog vuur (180 tot 230°C).
Meng de roomboter, de resterende ½ tl kaneel, ¼ tl zout en cayennepeper in een kleine kom.
Leg de stukjes pompoen met het vruchtvlees naar boven op het grillrooster en bestrijk ze met de boter, bewaar de rest voor het bestrijken en serveren. Gril op indirect middelhoog vuur, met gesloten deksel, tot ze gaar zijn, gedurende 50 tot 60 minuten, af en toe bedruipen met het botermengsel.
Haal van de barbecue en bestrijk met het resterende botermengsel. Garneer met gekonfijte pecannoten en een snufje zout naar smaak. Serveer warm.
