Hasselback de voorgekookte bieten door ze dun in te snijden, maar niet helemaal, zodat de plakjes aan de onderkant bij elkaar blijven, als een waaier. Leg de bieten in de grillkorf en plaats de korf op het rooster boven middelhoog vuur.
Terwijl de bieten aan het roosteren zijn, maak je de limoenbladboter. Doe de boter, olie, limoenblaadjes, gember en knoflook in een kleine steelpan en zet die op een middelhoog vuur. Laat zachtjes koken tot de boter smelt en begint te borrelen, ongeveer 4 minuten.
Haal de steelpan van het vuur en zet opzij om minstens 40 minuten te trekken. Zeef en gooi de aromaten weg, roer er vervolgens 1 eetlepel limoensap en 1 theelepel
zout doorheen.
Meng voor de salsa van limoenblad alle ingrediënten samen in een kommetje met ¼ theelepel zoutvlokken en zet apart.
Klop in een middelgrote kom de room, yoghurt en een snufje zoutvlokken samen tot een licht en luchtig geheel, ongeveer 3 minuten. Zet in de koelkast tot gebruik.
Haal de bieten van de barbecue zodra ze verkoold en zacht zijn.
Leg de bieten in een aluminium lekbakje en schep het gesmolten botermengsel gelijkmatig en vooral tussen de plakjes. Leg ze een paar minuten terug op de barbecue zodat de boter kan bubbelen en bedruip ze een paar keer met de resterende boter.
Haal de bieten van de barbecue als de randen knapperig en gekarameliseerd zijn. Laat 15 minuten afkoelen.
Smeer om te serveren de yoghurtcrème op een schaal, schik de bieten erop en schep de gebruinde boter erover en eromheen. Besprenkel met de salsa van limoenblaadjes, en werk af met de resterende 2 theelepels limoensap.
