Bereiding

In de keuken:

• Doe alle ingrediënten voor de vulling in een keukenmachine en mix tot er een dikke pasta ontstaat.
• Leg het buikspek met de huid naar boven. Verwijder het vel van een kwart van het varkensvlees (aan de linkerkant) om te voorkomen dat het vel in de porchetta rolt.
• Scoor de resterende huid horizontaal als dat nog niet is gedaan. Draai het varkensvlees om en snijd het vlees in zodat de vulling erin kan. Verdeel de vulling gelijkmatig over het ingekerfde vlees.
• Rol het varkensvlees strak op, beginnend bij de huidloze kant. Maak de rol vast met keukentouw dat op regelmatige afstanden is vastgebonden om de vorm tijdens het koken te behouden.
• Dep de varkenshuid droog met keukenpapier, wrijf in met olijfolie en bestrooi royaal met zout.

OP DE BARBECUE:

• Bevestig de motor van het braadspit opzetstuk op uw grill. Dit kan verschillen afhankelijk van welk model grill u heeft. Raadpleeg altijd de gebruiksaanwijzing.
• Verwarm de barbecue voor op hoog vuur 230°C-260°C voor indirecte warmte opstelling. Verwijder de grillroosters direct onder de plaats waar het varkensvlees zal draaien en plaats er een lekbak onder om de druppels op te vangen.
• Zet het varkensvlees vast op het draaispit en zorg ervoor dat het gecentreerd en in balans is. Draai de vorken vast om het vlees stevig op zijn plaats te houden.
• Bevestig het spit aan de rotisseriemotor en controleer of het soepel en gelijkmatig draait.
• Bak de porchetta op hoog vuur gedurende 20-30 minuten met gesloten deksel. Deze stap is cruciaal om knapperige kaantjes te krijgen. Vermijd het openen van het deksel tijdens dit proces om een consistente warmte te behouden.
• Verlaag na de eerste garing de temperatuur naar middelhoog vuur 180°C-220°C.
• Bak het varkensvlees verder tot de interne temperatuur 68°C bedraagt voor medium-well. Dit duurt 1,5 tot 2 uur, afhankelijk van de grootte van het buikspek.
• Haal het varkensvlees uit de rotisserie en laat het minstens 15 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Deze stap zorgt ervoor dat de sappen zich herverdelen, waardoor het vlees mals blijft.