Pluk tijm en rozemarijnbladeren en voeg ze toe aan een vijzel.
Pel en hak knoflook en sjalotten grof en voeg ze toe aan de vijzel.
Maal alles tot een pasta met behulp van een stamper, voeg dan de olijfolie toe en breng op smaak met zout en peper.
Snijd de ribbeenderen van het vlees af, wrijf het vlees in met de kruidenrub en bevestig de botten weer met slagerstouw.
Plaats het vlees op het grillrooster op indirecte hitte.
Steek een iGrillsonde in het vlees, sluit het deksel en laat het vlees ongeveer 90-120 minuten koken, of tot de kerntemperatuur 55 °C bereikt.
Neem het vlees van de barbecue en laat het rusten op een warme plaats gedurende ongeveer 20 minuten voor het opdienen.
Terwijl het rundvlees rust, maak je het drankje. Giet de cider, Calvados, appelsap en suiker in een grote pan en verwarm deze zachtjes.
Voeg de sinaasappelpartjes en de kruiden toe, breng het geheel aan de kook en zet het op een laag vuur gedurende 15 minuten. Schep het drankje in glazen mokken om te serveren.
