Bereiding

In de keuken:

• Leg de steaks in een enkele laag op een bakplaat en dep ze droog met keukenpapier. Wrijf de steaks aan beide kanten in met de gespleten knoflookbol en de olie en kruid ze vervolgens gelijkmatig met het zout.

Op de barbecue:

• Bereid de barbecue voor op directe warmte, 230 tot 260°C. Bij gebruik van een 57cm houtskoolbarbecue heb je 1 brikettenstarter van aangestoken Weber® briketten nodig.
• Plaats het grillrooster boven de briketten en laat de barbecue 5 minuten voorverwarmen met gesloten deksel. Heb je een GBS Sear Grate? Plaats deze dan in het GBS grillrooster.
• Borstel het grillrooster (en de Sear Grate) schoon.
• Leg de steaks op het rooster boven direct hoog vuur en leg de knoflook ernaast met de platte kant naar beneden. Sluit het deksel en bak gedurende 4-5 minuten.
• Draai de steaks om en bak ze nog eens 4-5 minuten tot ze de gewenste gaarheid hebben bereikt, medium rare (51° tot 54°C). Om de steaks langer te laten garen, schuif je ze naar de indirecte warmtezijde van de barbecue.
• Laat de T-Bone steaks 5 minuten rusten.
• Snijd de entrecôte en de filet met een scherp mes dun van het bot voordat je ze serveert.

Tip:

• De T-bone is een stuk van de korte lende, onder de ribben maar vóór de romp, maar onderscheidt zich van andere stukken uit dit gebied doordat hij ook een deel van de filet omvat. Béarnaisesaus is de perfecte partner voor zo'n geweldige steak.