Bestrijk de steaks aan beide kanten met olie en kruid ze met peper en zout. Laat de steaks 15 tot 30 minuten op kamertemperatuur staan voordat je ze grilt.
Bereid de barbecue voor op de directe grillmethode op hoge temperatuur (230° tot 290 °C) en gemiddelde temperatuur (180° tot 230 °C) en verwarm de Deluxe Grillpan.
Bak het spek en de ui in een koekenpan op middelhoog vuur op het fornuis, tot het spek knapperig is, gedurende 6-8 minuten. Roer af en toe en haal daarna van het fornuis.
Meng de ingrediënten voor de vinaigrettesaus en mix met een garde tot een gladde massa. Doe de champignons in een middelgrote kom en voeg 60 ml van de vinaigrettesaus toe. Goed mengen. Bewaar de resterende vinaigrettesaus.
Borstel de grillroosters schoon. Gril de steaks, met gesloten deksel, op direct hoge hitte tot de gewenste gaarheid, 8 tot 10 minuten voor medium-rare, een of twee keer draaien. Haal ze van de barbecue en laat ze 3 tot 5 minuten rusten.
Terwijl de steaks bakken, leg je de champignons in een enkele laag in de grillpan en gril ze, met gesloten deksel, op middelhoog vuur gedurende 6 tot 8 minuten, tot ze goudbruin en zacht zijn, een of twee keer draaien.
Haal de champignons pas van het vuur als ze aan de onderkant mooi donker zijn geworden. Doe de champignons in de pan met het spek en de ui en verwarm gedurende 1 minuut op middelhoog vuur, roer regelmatig. Voeg de bieslook toe en meng goed. Serveer de steaks warm met de champignonsaus. Klop de resterende vinaigrettesaus met een garde los en breng deze desgewenst aan op elke steak.
