Verwijder eventuele pezen van de ossenhaas. Schraap het vet weg en bestrijk het met olie. Was de rozemarijn en hak ze fijn. Pel en hak de knoflook fijn. Wrijf de ossenhaas goed in met knoflook en rozemarijn en breng op smaak met zout en peper. Leg het in de vleeshouder.
Was de asperges en snij de onderkant eraf. Bestrijk ze met een beetje olie. Schil de uien, was de dille en hak beide fijn.
Was de aubergines en snijd ze in reepjes/partjes. Doe ze in een kom samen met de acaciahoning en olie.
Op de barbecue
Bereid de barbecue voor op indirecte warmte, ca. 220 °C.
Plaats de vleeshouder met de ossenhaas in het midden van het rooster. Steek de iGrill sonde in het midden van de ossenhaas en stel de gewenste kerntemperatuur af op 58 °C voor rosé-à point. Dit duurt ongeveer 1 uur en 20 minuten.
Haal het vlees van de barbecue en laat het 15-20 minuten rusten op een snijplank.
Leg de asperges aan de zijkant van het rooster en grill zo op direct vuur gedurende ca. 3 minuten - slechts aan één kant. Haal ze hierna van de barbecue.
Grill de reepjes aubergine op direct vuur gedurende 3 minuten aan elke kant. Verplaats ze daarna naar het midden van het rooster en bak ze op indirect vuur gedurende ongeveer 5 minuten, tot ze zacht zijn.
Meng de gegrilde asperges met de gehakte dille en ui en breng op smaak met peper en zout.
Snij het vlees na het rusten in sneetjes en serveer met de gegrilde aubergines en asperges.
