Bereiding

In de keuken:

• Meng in een kleine kom de ingrediënten voor de rub.
• Snijd met een dun mes het overtollige vet en al het zilvervlies van de filet en verwijder dit.
• Leg de filet plat en recht neer, met de gladste kant naar boven. Bind de filet stevig vast met slagerstouw met tussenafstanden van 2 centimeter. Zo behoudt de filet zijn vorm.
• Bestrijk de filet lichtjes met olie. Breng het geheel op smaak met de rub.
• Laat het vlees 30 minuten tot 1 uur op kamertemperatuur rusten alvorens het te grillen.

Op de barbecue:

• Bereid de barbecue voor op directe warmte, ca. 220°C. Als je een houtskoolbarbecue van 57 cm gebruikt, heb je 1 brikettenstarter van aangestoken Weber-briketten nodig.
• Borstel de grillroosters schoon. Schroei de ossenhaas ongeveer 15 minuten op directe hitte en draai het om de 3 à 4 minuten een kwartslag. Schuif het braadstuk dan over op indirecte middelhoge warmte en bak het tot het de gewenste gaarheid heeft bereikt. 15-20 minuten voor medium rare - verwijder het braadstuk bij 43 graden, één keer omdraaien. Houd het deksel tijdens het grillen zo veel mogelijk gesloten. Haal de filet van de grill, dek losjes af met folie, en laat 10 tot 15 minuten rusten. De temperatuur zal in deze tijd een paar graden stijgen.
• Snijd en verwijder alle bindtouw van de ossenhaas. Snijd het vlees overdwars in plakjes van een halve tot een hele centimeter. Breng op smaak met zout.