Meng tomaten, honing, basilicum, olijfolie en mosterd in een hoge mengkom, breng op smaak met zout en peper en pureer met behulp van een blender.
Breng in een grote mengkom het vlees op smaak met Provençaalse kruiden, zout en peper en meng goed.
Vorm van het vlees vier ballen van gelijke grootte en vorm de hamburgers met behulp van de hamburgerpers.
Op de barbecue:
Bereid de barbecue voor op directe warmte, ca. 220 °C.
Plaats de hamburgers boven direct vuur en bak ze ongeveer 3 minuten per kant, eenmaal omdraaien.
Bak intussen de plakjes chorizo op direct vuur tot ze licht krokant zijn.
Nadat je de burgers hebt omgedraaid, voeg je de plakjes Manchego-kaas toe, gevolgd door de chorizo.
Rooster de broodjes kort op direct vuur en haal ze van de barbecue. Voeg de tomatensaus toe aan het bovenste en onderste broodje en beleg de burger verder met wat rucola op de bodem.
